Test vín odrůdy Ryzlink rýnský: Uspěly lahvově zralé rýňáky

Staré ročníky jsou ještě na trhu

Ač se to zdá ze sestavy vín neuvěřitelné, drtivou většinu z nich jsme zakoupili teprve v letošním roce. V kamenných i internetových obchodech se opravdu ještě objevují už vyzrálé ryzlinky, které jsou každoročně kořením našich testů. A ačkoliv byl ročník 2017 na špičkové rýňáky opravdu bohatý, tento nejmladší ročník jsme omezili na minimum a další vína dostanou příležitost v následujících letech. Čtyři sedmnáctky tak byly doprovázeny velmi různorodou směsicí ročníků včetně dvou nejstarších vín z roku 2009.

Co se týče zastoupení jednotlivých podoblastí, snažili jsme se tentokrát nedopřát příliš velký náskok Mikulovsku, a tak jeho pět vzorků nakonec vyrovnalo stejný počet ze Znojemska. Následovaly dva ze Slovácka a jediný zástupce Velkopavlovicka. Nějakého najít byl tentokrát nezvykle těžký oříšek.

Vydýchaná vína a porota s nápovědou

Mezi dvanácti hodnotiteli měli převahu běžní vínomilci, ale zastoupení byli i profesionální someliéři a pracovníci ve vinařství. Degustace probíhala naslepo, nicméně zcela poprvé jsme hodnotitelům sdělovali ročník nalévaného vína, aby jej mohli ve svém hodnocení zohlednit. Nakonec se tak tentokrát sešlo hodně přesných tipů na servírovaná vína. Zároveň jsme tím ale trochu lépe nasimulovali podmínky při oficiálních soutěžích vín.

Vína byla v brněnské Vinotéce U Tří knížat podávána při teplotě kolem 12 stupňů do sklenic řady Electra od italské značky Rocco Bormioli. Protože se jednalo vesměs o starší ročníky, otevírali jsme vína hodinu před začátkem degustace a následně nechali již po celou dobu otevřená. Pořadí jejich servírování jsme stanovili ryze intuitivně bez ochutnávání.

Pomůckou k hodnocení byla zjednodušená stobodová stupnice docenta Michlovského, přičemž po škrtnutí nejvyššího a nejnižšího dosaženého hodnocení se z celkového součtu bodů spočítal průměr. V průběhu degustace se o hodnocených vínech diskutovalo, a mohlo tak docházet ke vzájemnému ovlivňování. Ke každému vínu degustátoři zapisovali poznámky, které jsme shrnuli do uvedeného popisu. Ten místy doplňuje můj osobní komentář a informace o dosažených výsledcích v některých profesionálních soutěžích či publikacích.

Seznam vzorků dle pořadí při degustaci

Ryzlink rýnský 2017 pozdní sběr (š. 2017b), Obelisk
Ryzlink rýnský 2017 pozdní sběr, Kolby
Ryzlink rýnský 2016 pozdní sběr (š. 1607), B\V Vinařství
Riesling 2015 VOC Mikulov, Sonberk • 2. místo degustace
Ryzlink rýnský (Gourmet) 2014 pozdní sběr, Spielberg CZ • vítěz degustace
Ryzlink rýnský 2015 Královské VOC Znojmo, Waldberg Vrbovec
Ryzlink rýnský 2016 zemské víno, Zemax Šitbořice – Sklep Maryša
Ryzlink rýnský 2017 pozdní sběr, Roman Komarov • nejlépe hodnocené víno ročníku 2017
Ryzlink rýnský 2017 pozdní sběr (š. 9-17), Filip Mlýnek
Ryzlink rýnský 2013 pozdní sběr (š. 3047), Znovín Znojmo
Ryzlink rýnský 2009 pozdní sběr (š. 9053), Znovín Znojmo
Ryzlink rýnský 2013 pozdní sběr (š. 598/13), Chateau Valtice – Vinné sklepy Valtice
Ryzlink rýnský 2009 VOC Znojmo (š. 1709), Špalek • 3. místo degustace

Víno, na kterém měli porotci naslepo sladit své známky, bylo původně kandidátem na soutěžní místo, ale už se do soupisu nevešlo. Zároveň šlo o víno nejsušší, takže pro začátek degustace ideální. Ryzlink rýnský 2015 od Habánských sklepů patřil v průběhu loňského roku k opravdu pěkným zástupcům odrůdy v Salonu vín. Od té doby se ale mnohé změnilo, nyní už je na zřetelném ústupu. Průměr známek dosáhl jen na 81,2 bodů a poprvé kalibrační vzorek nepřekonal ani jedno soutěžní víno a zůstal na chvostu pořadí.

Ryzlink rýnský 2017 pozdní sběr (š. 2017b), Obelisk

Začínali jsme mladými víny ročníku 2017, která teprve ukazují svůj potenciál. Pro valtické vinařství Obelisk to byl zcela první ročník. Tento ryzlink jejich vyšší řady pochází ze 40letého vinohradu a na kvasnicích, čerpaných přímo z vinohradu, trávil čas až do letošního léta.

Dle hodnotitelů ve vůni převládaly tóny citrusů a lučního medu, který byl ještě zřetelnější v prázdné skleničce. Patrná ve vůni i chuti byla mineralita a krémovost, na konci delší dochuti trochu vystoupla opravdu vyšší kyselinka.

Ta některé z porotců od vyšších známek odradila, dva jej dokonce hodnotili nejníže. Pro většinu ale hlavně představovala příslib do budoucna. Známky se pohybovaly nejčastěji kolem 85 bodů. Téměř přesně jsme se průměrem trefili do výsledku nominační soutěže Mikulovska (86 bodů), naopak v soutěži Co chutná mladým to bylo jen 83,25. Dá se to vysvětlit i termínem obou soutěží, které dělí půl roku. Nám se víno zdálo ještě stále hodně mladé a budeme zvědaví, co s ním udělá zrání. Potenciál k archivaci tu rozhodně je.

Ryzlink rýnský 2017 pozdní sběr, Kolby

Velmi podobné parametry jako první vzorek má rýňák z Kolby. Je suchý s vyšší kyselinkou, ovšem zde bylo ležení na kvasnicích trochu kratší, zato podpořené naležením na sudu velmi malé části konečné kupáže – zhruba mezi 5 a 10 procenty.

Navzdory mladému ročníku zde už někteří cítili jistou vyzrálost a stopy petroleje. Stále ale dominovaly spíše tóny ovocné (citrusy, jablka a i peckoviny) a bílé květy, nektar. Počáteční kulatost těla později trochu přebila výraznější kyselinka.

Můžeme citovat klasika: „Stejné chyby, stejné známky". A podobné byly pocity porotců. Tentokrát bylo více těch, kterým se projev vína zdál neharmonický, a průměr tak mírně klesl. I zde ale platí, že si troufneme tvrdit, že bude postupem času ještě lepší. Vtipné je, že na Co chutná mladým obdrželo úplně stejně bodů jako Obelisk (83,25), lépe než on ale uspělo v nominační soutěži (86,67 bodů). Zástupce od Kolby se ale navíc blýskl v Králi vín (88,8) a na Londýnském Decanteru (92 bodů).

Ryzlink rýnský 2016 pozdní sběr (š. 1607), B\V vinařství

Teď už jsme se postupně dostali ke starším vínům a mohli se soustředit zejména na jejich aktuální kondici. U vinařství B\V vzniká spousta rýňáků a v našem testu je nemůžeme opomíjet. Zvolili jsme jednu z nejsušších variant z ročníku 2016, která je aktuálním stříbrným medailistou Salonu vín.

V nose porotci ucítili zatím nejnazrálejší projev, k petrolejům se připojovaly i klasické „gumové" tóny a „olejové vagony". Přesto tu byla stále i ovocnost zastoupená citrusy. Chuť působila minerálním dojmem a kyselinka už byla trochu více zakomponovaná. Na konci středně dlouhé dochuti vnímali porotci trochu výraznější projevy alkoholu.

Známky byly tentokrát jednotnější, ale téměř u nikoho se nevyšplhaly nad 85 bodů. Zůstaly tak těsně pod 84. Zajímavé je, že toto víno si podobné známky odváží i z nominačních soutěží ‒ letos 82,33, loni 83,33 bodů. V celostátním kole ale odbornou porotu ohromilo až k zisku stříbrné medaile. Pořád jde o pěkný rýňák, ale asi už v budoucnu nijak výrazně nenadchne.

Riesling 2015 VOC Mikulov, Sonberk

Dalším o rok starším vínem jsme se už dostali do vyšší ligy. Patnáctkový Sonberk to do Salonu vín už dotáhl a v závěru loňského roku to byl myslím opravdu jeden z nejlepších rýňáků v republice. Přesto jsme měli trochu obavy, zda mu forma vydržela a jak na další výrazně suché víno zareagují porotci.

Naštěstí byly liché. Ve vůni byla patrná nazrálost, ale nijak nepříjemná, jenom medovost se spíše transformovala do vosku. Dle porotců byl přítomen i lipový květ, neroli, citrusy. Ovoce se objevovalo až později. V chuti sice nezapřelo vyšší kyselinku, ta byla ale už výborně zakomponovaná se sladkostí peckového ovoce. Vše doprovázel pěkný minerál.

Celkem očekávaně padly první devadesátky, a to hned tři. Přesto nebyli porotci příliš jednotní, dvěma se víno nelíbilo. I to je možná důvod, proč v konečném účtování skončilo na druhém místě s průměrem lehce nad 88 bodů. Dobrých výsledků už má na svém kontě pěknou řádku, z těch nejvyšších ocenění můžeme jmenovat 93 bodů na Prague Wine Trophy 2018, 92 bodů na Decanteru 2017 , a 89 bodů od Průvodce nejlepšími víny ČR 2018–2019. Naproti tomu například do Salonu vín se kvalifikoval loni na podoblasti „jen" za 86,33 bodů. Stále má co nabídnout, ale myslím, že nijak zvlášť se už zlepšovat nebude.

Ryzlink rýnský (Gourmet) 2014 pozdní sběr, Spielberg CZ

Také toto víno bylo vystaveno v Salonu vín, od jeho účasti ale už pár let uplynulo. Je to zatím snad jediný případ, na který se pamatuji, že víno krásně nazrálo a bylo v nejlepší kondici až po Salonu vín. Chtěli jsme zkusit, zda v ní vydrželo.

Ve vůni většina degustátorů odhalila dubový sud. K medu a náznakům botrytidy se připojily i další sladší tóny typu karamelu, griliáše, pražených oříšků a vanilky. V chuti už pochopitelně tak sladký projev nedominoval, výrazně jej utla vyšší citrusová kyselinka, která ale je už dobře zakomponovaná. Ležení v sudu mělo také pozitivní vliv na strukturu, víno působilo kulatě a krémově. Sud také pomohl v hebké dochuti.

Hodnocení bylo v tomto případě celkem jednoznačné, rozptyl bodů byl minimální. Také zde padly tři devadesátky, jenže další známky byly o něco vyšší, proto víno v průměru zvítězilo v našem testu. V individuálních známkách ale bylo nejvýše „jen" u dvou porotců. Aktuálně je myslím na vrcholu a žádnou dlouhou budoucnost bych mu už neprorokoval.

Ryzlink rýnský 2015 Královská řada VOC Znojmo, Waldberg Vrbovec

Po sérii vín, které bychom mohli nazvat „nazrálé rýňáky oceněné v Salonu vín" přišla série ryzlinků, které jsem soukromě označil za „výrazně ovocné". Je to téměř jako jiný žánr, zvláště v porovnání s předchozími, ale i takové mají v rámci odrůdy místo. A začali jsme jedním z nejdražších kousků ‒ Královským VOC Znojmo od Waldbergu.

Už ve vůni byla změna patrná. Porotci jmenovali především hrušku (i flambovanou), peckoviny a žluté kiwi. Chuť s vůní korespondovala, byla harmonická, ale vyzněním spíše sladší s celkem dlouhou dochutí s patrným minerálem. Objevila se v ní i lehká bylinná kořenitost.

Některým porotcům toto ovocné vyznění moc nesedlo, jiným se naopak líbilo. Často byla zmiňována podobnost s Rulandským bílým. Vzpomněl jsem si při té příležitosti na rýňáky Kamila Prokeše, který to s touto charakteristikou dotáhl až do Salonu vín. Waldbergu se to zatím nepodařilo, loni prošel nominací s 86,33 body, letos má další šanci s 87 body. U nás byl průměr „jen" kousek nad 85 body, čímž jsme se jen o desetinu odchýlili od loňského testu časopisu Wine & Degustation.

Ryzlink rýnský 2016 zemské víno, Zemax Šitbořice – Sklep Maryša

Jak jsem již naznačil, s hledáním velkopavlovického zástupce jsme se celkem natrápili. Nakonec jsme zvolili méně známé vinařství ze Šitbořic a jeho starší ročník vína oceněného na spoustě soutěží.

Vůně svou sladkostí až trochu praštila do nosu, ovoce v ní bylo spíše v kandované podobě. Degustátoři jmenovali především peckoviny a objevovaly se i narážky na nepříliš přirozený původ (bonbony, cukrová vata). Stejné pocity měli i z chuti, která vyznívala možná až příliš sladce.

Tak nějak podle očekávání to byl nejkontroverznější vzorek večera, protože body u něj byly jak losování čísel v tombole. Pro dva porotce šlo o nejlepší víno večera se známkou nad 90 bodů, pro tři pro změnu nejslabší. Průměr se tak setkal přesně mezi, nad 85 body, se shodným výsledkem jako u Waldbergu. A jak dopadlo na oficiálních soutěžích v roce 2017? Celkem úspěšně ‒ Grand Prix Vinex 87,33 bodů, Král vín 86,6 bodů, Vinum Juvenale 85 bodů, Národní soutěž vín 84,33 bodů.

Ryzlink rýnský 2017 pozdní sběr, Roman Komarov

Roman Komarov už byl se svým rýňákem také v Salonu vín, tehdy to byl ale sušší ročník 2015. Sedmnáctka byla hned „zamlada" velmi zajímavá a perspektivní a sami jsme byli zvědaví, jak vypadá na konci léta a navíc v takové konkurenci.

Už mnohovrstevnatá vůně byla slibná. Vedle nasládlých tónů lipového květu hodnotitelé zmiňovali citrusy, meruňky a broskve, ke kterým se přidávala i stopa vosku. Stejně široká byla i chuť, kterou podpořila výraznější mladistvá kyselinka a především velmi dlouhý slaný závěr.

Nakonec si na mladé víno zasloužilo celkem výjimečné hodnocení. Dvě devadesátky a pro dva degustátory nejlepší víno večera. V celkovém pořadí to jen o desetinu nestačilo na stupně vítězů, přesvědčivě ale šlo o nejlepší mladé víno ročníku 2017. Hodně by nás zajímalo, zda umí i déle zrát, jenže bohužel to byla poslední lahev, kterou jsme měli k dispozici. Dodám tedy jenom výsledky, které už má na kontě. Devadesátky má z loňského Krále vín (90,40) a letošního Grand Prix Vinex (90), o něco méně mu letos přáli na Vinařských Litoměřicích (87,25) a na Valtických vinných trzích (86,67). Zdaleka nejhůře dopadl v Průvodci 2018–2019 ‒ pouhých 81 bodů.

Ryzlink rýnský 2017 pozdní sběr (š. 9-17), Filip Mlýnek

Také do mladého rýňáku Filipa Mlýnka z Dunajovského kopce jsme vkládali nemalé naděje. Vysoká kyselinka, alkohol, extrakt a i cukr jej předurčují k archivaci. První zkouškou měl být náš test.

Už vůní ale degustátory nepřesvědčil. Přes zprvu trochu udušené závany živočišnosti, dvorku a slámy se ještě přenesli, i když víno už bylo otevřeno více jak dvě hodiny. Horší bylo, že aromatikou spíše připomínal Hibernal nebo Sauvignon než Ryzlink rýnský. Pocitově vyšší síra v kombinaci s grepem, zmoklým květem černého bezu. V chuti byl znát vyšší cukr, celkem příjemná medovost, ale i dost výrazná kyselinka, která víno ne zcela příjemně prodlužovala.

Pro dva porotce nejslabší vzorek večera a obecně asi nejméně odrůdové víno degustace. Zvláštní je, že podobně se nám to stalo už u několika dalších vín Filipa Mlýnka a jen na tomto místě. Skoro jsem ochoten připustit, že zdejší skleničky se „nesnášejí" s jeho víny a dělají z nich Hibernal. Jinde s nimi totiž tak velký problém nemám. Shrnuto, stačilo to jen na 83,6 bodu.

Ryzlink rýnský 2013 pozdní sběr (š. 3047), Znovín Znojmo

Celkem netradičně jsme v rámci odrůdy zařadili i dva vzorky od Znovínu a je s podivem, jak odlišný byl jejich výsledek. Tento první byl z legendární trati Šobes a v roce 2015 byl i součástí Salonu vín.

Na daný ročník hodnotitelé konstatovali nízkou barvu. Vůně byla složitější a příliš s představou hodnotitelů o odrůdě nekorespondovala. Měla svou linku květinovou převážně s bílými květy lilie či kosatce, ale také ovocnou s banánovým čipsem, sušenými peckovinami. V chuti se nektarové a ovocné vjemy dále promítaly, byla ale plytčí a nepříliš dlouhá se zvláštní zelenou linkou. Působila spíše „slehle" a už za svým vrcholem.

To se jednoznačně projevilo na známkách. Pro šest porotců nejslabší víno večera nakonec nedosáhlo ani na 83 bodů. Od prestižní tratě bychom čekali určitě víc, na druhou stranu už porotci tehdejšího Salonu vín mu neprorokovali příliš archivačního potenciálu. Specifický rýňák, který si ale své příznivce stále najde, i u nás mu jeden porotce bodově výrazně přál.

Ryzlink rýnský 2009 pozdní sběr (š. 9053), Znovín Znojmo

Pro porovnání šel druhý rýňák od Znovínu hned v zápětí. O čtyři roky starší víno z Horních Dunajovic jsme objevili při letošním oficiálním představení sortimentu v Louckém klášteře, kde bylo prakticky jediným „highlightem". Byli jsme zvědaví, jak uspěje ve srovnání.

Vůně byla nazrálá, ale nijak výrazně. Kromě petroleje či kerosinu zmiňovali porotci žluté květiny (podběl, pampelišku), med a kandované ovoce. V chuti bylo víno možná až příliš harmonické a vyvážené, dobře pitelné, ale nikterak výrazné ani dlouhé s lehce kořenitou dochutí.

Zazněly pochvaly na kondici vína s ohledem na věk, na druhou stranu evidentně většina očekávala ještě o něco více. Někteří také poukazovali na nepříliš dlouhou stabilitu, ve sklenici se spíše horšilo než zlepšovalo. I proto skončilo „jen" s 87 body, ale těsně za stupni vítězů. Na jaře bylo rozhodně v lepší kondici a už je přece jen za vrcholem. Osobně proto doporučuji spotřebovat co nejdříve, pokud ještě lahvinku máte.

Ryzlink rýnský 2013 pozdní sběr (š. 598/13), Chateau Valtice – Vinné sklepy Valtice

A je tady další zajímavé srovnání ročníků 2013 a 2009. Vína v této druhé dvojici byla od různých vinařství a také z odlišných oblastí. Je to až neuvěřitelné, ale Vinné sklepy Valtice mají v našich testech díky tomuto rýňáku své první víno. Velmi nás ve Valticích zaujalo a věřili jsme, že premiéra bude vydařená.

Vůně své stáří rozhodně neukazovala, byla hodně nasládlá s dominantními citrusy, kandovaným ovocem, medem a později slušivým voskem. Chuť degustující překvapila svou živostí. Na rozdíl od vůně díky výraznější kyselince sladce nepůsobila, oceňovali její délku a patrnou mineralitu.

Oproti předchozím dvěma vzorkům velký rozdíl, se kterým se ne každý popasoval. Víno je v tomto případě na vrcholu, možná ještě těsně před ním. Nesoulad sladké vůně a výraznější kyselinky mnoha porotcům vadil, víno tak zřejmě doplatilo na pořadí. Známka 86 bodů je v tomto případě spíše zklamáním a osobně si myslím, že si určitě zasloužilo vyšší. Takovou obdrželo loni na Prague Wine Trophy, odkud má medaili za 91,4 bodu.

Ryzlink rýnský 2009 VOC Znojmo (š. 1709), Vinařství Špalek

Když jsme toto víno objevili, jeho zařazení bylo jasnou záležitostí. Jednak kvůli porovnání se stejně starým Znovínem, jednak letos už jedno výrazné hodnocení na našem portálu obdrželo. Jako jediné jsme jej nikdy předtím neochutnali, byli jsme tedy napnutí podobně jako porotci.

Velmi výrazně nazrálá vůně korespondovala s ročníkem. A to bylo asi jediné, na čem se hodnotitelé shodli. Objevovaly se tipy na med, hrozinky, botrytidu, ale i oxidativní tóny štrůdlu, petrolej či staré dřevo. V chuti překvapila vyšší kyselinka, plná a dlouhá odrůdová chuť s patrnou mineralitou, která potěší hardcore fanoušky rýňáků.

I v bodování to bylo velmi rozporuplné víno, po ryzlinku od Maryši druhý největší bodový rozptyl. Padlo totiž pět devadesátek a pro těchto pět porotců to bylo nejlepší víno večera. Posbíralo ale zároveň i hodně hodnocení pod 85. Celkově to tedy stačilo „jen" na třetí místo s průměrem kousek nad 87 body.

Pestré, zajímavé a každoroční

Stále více se přesvědčujeme, že i jedna odrůda může mít velmi mnoho různých poloh. Pro všechny Ryzlinky rýnské z našeho testu byla společná snad jen šťavnatá kyselinka, která se ovšem ve starších ročnících může postupně uhlazovat. Je hloupost paušálně tuto odrůdu odsoudit nebo naopak milovat. Většinou si její fanoušci zamilují určitý styl a s jiným se jen velmi těžko smiřují. Každý má zkrátka „svůj oblíbený rýňák", který se rozhodně nemusí shodovat s tím sousedovým.

V našem hodnocení uspěli zástupci tvrdších, výraznějších a méně obecně přístupných ryzlinků již ve fázi lahvové zralosti. Pokud ale máte raději svěží mladé ryzlinky, ročník 2017 jich byl plný. Některé z nich mají zároveň velký potenciál do budoucna stát se komplexními víny jako naši medailisté.

Každopádně Ryzlinky rýnské jsou spolu s těmi vlašskými jedinými odrůdami, kterým se věnujeme každoročně. Už nyní se tedy můžete těšit na další srovnání za rok. Sami jsme zvědaví, jaká zajímavá vína se nám podaří sehnat.