Za degustací vín do Vinařství Volařík v Mikulově

Strmý vzestup v problematickém ročníku

Vstup na trh nemělo vinařství příliš jednoduchý, protože první ročníky 2008 a 2009 byly ve znamení vysoce vyzrálých hroznů, a v sortimentu se tak objevilo mnoho vín s vysokými zbytkovými cukry. Byla to dobrá „příprava" na ročník 2010. Ten vína obohatil o velmi vysoké kyselinky, které k vyšším zbytkovým cukrům skvěle pasovaly. Redukce hroznů na prestižních tratích a jejich pozdější sběr se v té době projevily na nevídaném úspěchu. V jednom roce dokázalo vinařství zvítězit ve třech prestižních soutěžích – Vinař roku, Valtické vinné trhy a Král vín.

Tři řady vín

Od ročníku 2010 jsou také určené jasné směry, kudy se produkce vinařství ubírá. Tehdy vznikla první vína řady Terroir s výrazně odlišnou etiketou. Jejich design nyní upozorňuje jako první na trať původu a odrůda je uvedena podstatně menším písmem, aby tak dala jasně najevo, co je tady určující pro charakter vína. Většina vín pak zůstala v „černé řadě" pod korkovými i šroubovými uzávěry. Později přibyla ještě třetí řada „Organic", ve které se lahvují nové rezistentní odrůdy obhospodařované v biorežimu.

Specializace se zatím nedostavuje

Hlavním zaměřením vinařství jsou Ryzlinky vlašské, rýnské, veltlíny a Pálavy, k radikálnějšímu snižování počtu odrůd to ale zatím nevedlo. I když se například keře Sauvignonu nebo Mülleru Thurgau vyklučily, nahradila je vína stejných odrůd z jiných tratí a postupně přibyly i zmiňované hybridy. Celkem přirozeným doplňkem sortimentu pak jsou sekty a v budoucnu se asi dočkáme i nějakého červeného vína, které vinařství produkovalo jen v úplných začátcích.

Růžová budoucnost?

Vinařství už je jasně usazené na tuzemském trhu a v povědomí zákazníků. Ti si už na jeho rukopis zvykli a mnozí každoročně netrpělivě očekávají nové „Kotelné" a „Železné" a vedou zasvěcené debaty o tom, která z nich je momentálně lepší. Možná na stejné vlně bude pokračovat i s novou enoložkou Eliškou Beckovou, ale možná že naopak bude lákat spíše nové zákazníky a zapálení „vlašákomilové" postupně ochladnou. Ročník 2018 by v tomto mohl výrazně napovědět, zatím jsme vypozorovali vůči 2017 příjemné „vysušení" sortimentu.

Profil Vinařství Volařík na MojeLahve.cz

Kousek od centra

Nová budova vinařství vyrostla loni na okraji Mikulova na křižovatce ulic Brněnská a K Vápence. Z hlavní silnice je dobře viditelná a nespornou výhodou je i fakt, že hned před ní stojí autobusová zastávka. Do centra je to opravdu kousek, takže se nemusíte bát tu vystoupit a po návštěvě vinařství si vyšlápnout na náměstí nebo do zámku.

V přízemí se nacházejí kanceláře a výroba, ale také pro návštěvy nejpodstatnější recepce s degustačním prostorem a výstavou trofejí. Další velká degustační místnost je v prvním patře a ústí na terasu s velmi pěkným výhledem na mikulovský zámek. Pokud je venku příjemně, chutná tady sklenička vína úplně nejlépe. Při velkých vedrech nebo naopak dešti je zase ideálním prostředím spodní degustační místnost.

Na sortiment musíte mít štěstí

Do vinařství zpravidla člověk jezdí ochutnat aktuální produkci a to pokud možno v co největší šíři. Uznáváme, že sortiment Vinařství Volařík je na „rozlévání" opravdu široký, standardní nabídka čítající jedenáct vzorků, která je mixem pár nových vín a několika „ležáků" by nás ale neuspokojila. Měli jsme velké štěstí, že jsme náhodou dorazili den po degustaci nového ročníku, a ochutnat jsme tak mohli cokoliv. Rádi jsme se zaměřili na veltlíny, vlašáky a rýňáky. Kdybychom měli k dispozici jen standardní nabídku, od každé odrůdy bychom povětšinou ochutnali jediný vzorek...

Velkou výhodou je možnost degustovat po půl deci, což je spolu s pěkným výhledem z vrchní místnosti asi jediným plusem. Vzhledem k omezené nabídce bychom asi brzo upřednostnili spíše již delší dobu fungující podnikovou vinotéku v centru města, kde sice nalévají minimálně deci, ale zato tady býval vinný lístek prakticky kompletní.

Poloha (GPS): 48°48'40.556"N, 16°37'47.871"E
Otevírací doba: od března denně, aktuální otevírací doby sledujte na Facebooku
Cena vín: 190–330 Kč
Cena vzorku: 25 Kč
Platba kartou: ano