Rosé nebo červené? Zkuste bořetická vinařství Hempl a Josef Licek!

Zrovna bořetické Vinařství Hempl by mohlo zůstat mimo radar vínomilců, což by byla škoda. Nejde přitom o úplně malý provoz, zpracuje na 30 000 litrů vína, z čehož o něco více než polovina putuje do lahví. Všechny hrozny pochází ze 4,5 hektarů vinohradů, které vinařství obhospodařuje. V sortimentu jsou i vína bílá, u nich se daří především aromatickým odrůdám. I vzhledem k lokalitě jsou ale klíčová zejména ta červená a růžová.

Dominika rosé pojmenovaná po dceři hlavní postavy vinařství Janu Hemplovi je perfektní ukázkou přístupného růžového vína ze Svatovavřineckého a pyšní se zařazením do VOC Modré hory. Vůně zralých jahod, vařených třešní spolu s jemně kořenitou slupkou červeného jablíčka. V chuti působí překvapivě nasládle jako želé z jahod a rybízu. Zároveň tu nechybí kyselinka, která osvěžuje o něco kratší dochuť. Nesmírně dobře pitelné roséčko, kterého nebudete mít dost…

Všechna červená vína prochází dřevem, což platí i pro Dornfelder. Ten často patří u některých vinařství spíše k základním hladkým červeným vínům z nerezu bez tříslovin. Ne tak u Hemplů. Na nose ještě rozeznáme příjemně odrůdové borůvky spolu s jemnou pivoňkou, v chuti ale překvapí pevnější tříslovina a příjemně čokoládový závěr odkazující na zrání ve dřevěných sudech. Posloužily k tomu starší barikové sudy (páté plnění).

I André je ve Vinařství Hempl úplným opakem zažitých stereotypů. Víno zařazené do VOC Kraví hora, což je jediné VOC obsahující jednu trať a odrůdu, je totiž pro změnu přístupné a harmonické. Peckové ovoce jak ve vůni, tak i v chuti doprovází sice mladistvá tříslovina, není ale navzdory odrůdě nijak tvrdá či nezralá. Naopak napomáhá pocitu plnosti a komplexnosti. Samotné nás ale překvapilo, že ještě relativně mladé víno dokáže oslovit i ty, kteří červená vína příliš nepijí (náš kolega jest toho živým důkazem). Klíčová je tady redukce sklizně, které u André věnuje vinařství ještě větší péči než u ostatních modrých odrůd. V ročníku 2022 se podařilo udělat ze 700 keřů pouhých 600 litrů vína. Zakulatit se ho povedlo i díky 600litrovému dubovému sudu. Ten v rámci VOC nemůže být nijak moc patrný a zde se jej povedlo do vína zakomponovat dokonale.

Milovníky výraznějšího dřeva pak potěší Zweigeltrebe barrique. Výrazná vůně nabízí višně v čokoládě s likérem a sladkým kořením. Chuť překvapí bujarou šťavnatostí a výraznou strukturou dřeva, obojí až do dlouhého závěru. Přes starší ročník zanechává díky výrazné tříslovině i kyselině velmi mladistvý dojem a skoro ponouká k nějaké archivaci…

Josef Licek patří mezi „mladé bořetické pušky“. Není zdejším rodákem, pochází z Trutnova a sklep si tu pronajal až v době svých studií na lednické vinařské fakultě. S Lednicí je spojený dosud, hlavní pracovní úvazek má totiž ve známém lednickém vinařství Domaine Eisgrub.

V bořetickém sklepě zpracovává ročně zhruba 5000 lahví výlučně suchých vín z hroznů v drtivé většině z Bořetic, zčásti také z Lednice. Jeho filozofií je příprava vína s minimalizací zásahů. Nevyužívá žádné ušlechtilé kvasinky, enzymy, taniny či podobné preparáty. I množství siřičitanů jen v nezbytně malé míře, většina vín tak má do 60 mg veškeré síry. Nebáli bychom se směr jeho vinařství označit za naturální.

Neobvyklý, ale pro náš článek zásadní, je fakt, že 70 % produkce tvoří vína červená. Rosé tu najdete jen jedno, Zweigeltrebe je velmi přístupným vínem, a i když je naprosto suché, je pocitově nasládlé a i líbivé. Náročnější vínomilci si zase všimnou jemně kouřového závěru s příjemnou slaností. Zweigeltrebe v červené variantě je sice oficiálně „základním“ červeným, ale velmi překvapí svou plností a komplexností. Roční zrání v použitém barikovém sudu jej krásně zakulatilo a prodloužilo jeho šťavnatou ovocitou dochuť.

Frankovka je výborně odrůdová, tak akorát jemně kořenitá a zemitá, ale prim hraje zprvu lesní, posléze tmavé peckové ovoce a najdeme také dotek čokolády. Vrcholem produkce je André. Velmi složitá odrůda, která potřebuje čas a tedy i ročník 2021 působí stále velmi mladě. Na víno ze čtyřicetiletých keřů se nijak nespěchá – dva roky trávilo v mixu většího staršího a malého nového sudu. Směs ovoce a vanilky doprovází v chuti výraznější tříslovina až italského typu – nikoliv zelená, ale tvrdší značící potenciální dlouhověkost tohoto vína.

Nejen tato vína, ale samozřejmě také ta bílá, která v sortimentu obou vinařství nechybí, najdete na e-shopech Vinařství Hempl a vinařství Josefa Licka na Lahvotéce, případně se s nimi můžete seznámit na akcích bořetických vinařů přímo v místě jejich vzniku.