Články přidané vínomilcem Bobulka

Mladá vína ve světě i u nás, Svatomartinské víno a párování mladých vín s pokrmy

Encyklopedie vína , 25. 10. 2017 (1 komentář)

Je tu čas mladých vín a prvních koštů daných ročníků, bilance vinařova roku a také prvních předzvěstí, jaký ten letošní ročník vlastně bude. Datum 11. listopadu je u nás již neodmyslitelně spojeno se Svatomartinskými víny, jejich košty a slavnostmi. Česká a moravská mladá vína, to však není jen Svatomartinské, mnohá vinařství mají své zavedené značky a v nabídce jsou vína Veselá, Svatokateřinská, ale také Primeur či Bunžolé po francouzském vzoru. Jak a kde vznikla tradice mladých vín, do kdy si je nejlépe vychutnat a s jakými pokrmy se dobře párují?číst více

Číst více
Krášlení neboli čiření vína, zdroje zákalu ve víně a používaná čiřidla

Encyklopedie vína , 27. 9. 2017

Čiření je proces, při němž se z vína odstraňují tepelně nestabilní bílkoviny, třísloviny, slizovité látky, zbytky mikroorganismů, ale také barviva či kovové ionty coby zdroje možných zákalů. Jejich odstraněním se však víno ochuzuje o důležité složky, které zvyšují plnost chuti, extraktivnost a přispívají k rozvoji buketních látek zrajícího vína. Kde leží křehká hranice mezi čiřením a samočistěním vína? Jaké jsou možnosti čiření, jak se provádí a jak je to se zákaly u přírodních a pét-nat vín?číst více

Číst více
Neobvyklé látky ve víně: histamin, tyramin, putrescin a další biogenní aminy a látky přirozeně se vyskytující ve víně

Encyklopedie vína , 8. 9. 2017

V hroznech a ve víně se vyskytují látky známé jako biogenní aminy, které mohou u citlivých jedinců způsobovat nesnášenlivost vína. Jejich významným zdrojem jsou fermentované potraviny a nápoje či hnilobné procesy organických materiálů, kde vznikají působením bakteriálních enzymů. Jaké biogenní aminy se vyskytují ve víně nejčastěji, jak vznikají a jaké jsou účinky na lidský organismus?číst více

Číst více
Košer víno – jeho význam pro židovské náboženství, výroba a pěstování révy podle biblických přikázání

Encyklopedie vína , 4. 8. 2017 (2 komentáře)

Košer víno lze vyrobit jen v souladu s předpisy judaismu ověřenými rabínem a pod pečlivým dohledem pravověrného žida či židovky. Nikdo jiný se nesmí vína během celého procesu dotknout počínaje lisováním hroznů, odebíráním vzorků a konče lahvováním. Co je košer víno, jak se vyrábí a jak vinaři ve Svaté zemi dodržují biblická přikázání?číst více

Číst více
Slámová a rozinková vína a jejich styly

Encyklopedie vína , 19. 7. 2017 (3 komentáře)

Slámová vína, někdy též zvaná rozinková, pochází z vinných hroznů, z nichž se přirozenou cestou odpařila část vody. Zejména ve Středomoří mají tato vína dlouhou historii a těší se velké oblibě. Dnes se vyrábí v nejrůznějších variacích a liší se obsahem přírodního zbytkového cukru, alkoholu a dobou zrání. Která jsou ta nejstarší a na jaké varianty můžete při svých cestách po Evropě narazit?číst více

Číst více
Mešní víno - jeho souvislost s náboženstvím a bohoslužbami církví a výroba vína

Encyklopedie vína , 21. 6. 2017 (1 komentář)

Mešní víno je primárně určeno pro liturgické účely. Je to přírodní víno vyrobené v souladu s Kodexem kanonického práva; není doslazováno, dobarvováno ani aromatizováno a obsah alkoholu není regulován. Může být bílé, červené a růžové. V Česku vyrábí mešní víno jen několik vinařství, která získala souhlas příslušných diecézí. Jaká jsou mešní vína a kdo je smí vyrábět?číst více

Číst více