Články přidané vínomilcem Bobulka

Plíseň tokajských a jiných vinných sklepů je užitečná

Encyklopedie vína , 15. 3. 2018 (3 komentáře)

Tmavé nadýchané chomáče i rozsáhlejší porosty na stěnách a lahvích neodmyslitelně patří k tokajským sklepům. Ve skutečnosti se jedná o mohutné podhoubí mikroskopické houby s latinským názvem Zasmidium cellare lidově označované jako sklepní plíseň. Kromě toho, že dokáže v chladných podzemních prostorách udržovat vysokou vzdušnou vlhkost, doslova žije z alkoholových výparů zrajícího vína. Mimo oblast Tokaje se však ve vinných sklepech vyskytuje spíše zřídka.číst více

Číst více
Recept na tvarohovou bábovku s vanilkou a sherry

Encyklopedie vína , 23. 2. 2018

Kombinace sherry, vanilky a tvarohového třeného těsta je základem netradiční bábovky, která provoní vaši kuchyni a pošimrá mlsné jazýčky. Dnešní recept je také inspirací k používání fortifikovaného (likérového) vína při pečení sladkostí. My jsme použili sladké sherry. Poradíme vám také, jaké víno se bude dobře párovat s aromatickým moučníkem.číst více

Číst více
Vinný kámen – jak a proč se ve víně tvoří?

Encyklopedie vína , 1. 2. 2018 (2 komentáře)

Vinný kámen se může tvořit v bílém, růžovém i červeném víně ve formě krystalků či jemného sedimentu. Poučení vínomilci už vědí, že je zcela neškodný. Jeho vysrážení předchází reakce kyseliny vinné s draslíkem za určitého pH a teploty. Jaká je role kyseliny vinné při tvorbě vinného kamene a jak může vinař předcházet jeho tvorbě?číst více

Číst více
Recept na vinnou sůl

Encyklopedie vína , 11. 1. 2018 (1 komentář)

Vinná sůl je doslova napěchovaná koncentrovaným vínem. Je v ní zachováno aroma vína, jeho kyselinka, chuť a také všechny chuťové přísady soli. Připravili jsme pro vás recept, podle kterého si tuto delikatesu můžete vyrobit.číst více

Číst více
Jak vařit s vínem – tipy pro vaření a uchování aroma vína při přípravě pokrmů

Encyklopedie vína , 20. 12. 2017 (1 komentář)

Možnosti využití vína v kuchyni jsou takřka neomezené. Víno má totiž tu úžasnou vlastnost, že pokrmu, jehož se stává součástí, předává své aroma a prohlubuje jeho chuť při dodržení několika jednoduchých zásad. Přinášíme několik tipů, co byste měli vědět, než se pustíte do vaření s vínem, aby vám přinášelo radost.číst více

Číst více
Látky živočišného původu ve víně: mléčné produkty, vejce, želatina, chitosan i rybí bílkoviny jako tradiční čiřidla i možné alergeny ve víně

Encyklopedie vína , 23. 11. 2017 (1 komentář)

Živočišné produkty ve víně jsou bezesporu složky, které bychom v tomto nápoji neočekávali. Jejich použití při čiření vína má však ve vinařství dlouhou tradici. Bohužel řada z nich má statut potravinových alergenů, které je nyní nutné uvádět na etiketě. Jak a k čemu se používají vaječný albumin, kasein, vyzina či želatina při výrobě vína?číst více

Číst více