Ohodnoceno lahví: 16
85 /100
Vinařství Tomáš Režný
Ochutnávky vín
Ano
GPS
48.9202496798238, 16.845773446524095
Kraví Hora sklep č. 10 Bořetice , 69108 [mapa]
Jsme malé rodinné naturální vinařství, hospodařící biodynamicky na cca 1,5ha vinohradů v samém srdci Modrých hor.
Zpracování hroznů probíhá původními postupy, kterými víno dělali naši předci. To znamená, že do vína nic nepřidáváme a ani z něj nic neubíráme. Vyrábíme si vlastní zákvas pro jednotlivé odrůdy, takže do vína nepřidáváme žádné selektované kvasinky. Kvas samotný, chcete-li fermentace probíhá tedy spontánně s původní kvasinkovou kulturou, se kterou se již hrozny "narodily". A rovněž nepoužíváme řízené kvašení. Díky tomuto přístupu mohu vznikat vína plné chuti a osobitého charakteru.
Vína necháváme volně vyprávět svůj příběh a příliš do jejich přirozeného vývoje nezasahujeme. Zrají v dubových nebo akátových sudech různých objemů. Preferujeme delší maceraci (tj. kontakt slupky s moštem). Poté necháváme vína ležet na hrubých a následně jemných kalech. Až dozrají do patřičného stavu, lahvujeme je gravitačně přímo ze sudů. Poté si u nás ještě nějakou dobu poleží, než se dostanou k Vám. Při výrobě volíme raději cestu gravitační, která je pro víno přirozenější a proto používáme čerpadla jen výjímečně.
Věříme, že jen tento způsob výroby může vínu dopomoci vyprávět svůj příběh pravdivě.
Zpracování hroznů probíhá původními postupy, kterými víno dělali naši předci. To znamená, že do vína nic nepřidáváme a ani z něj nic neubíráme. Vyrábíme si vlastní zákvas pro jednotlivé odrůdy, takže do vína nepřidáváme žádné selektované kvasinky. Kvas samotný, chcete-li fermentace probíhá tedy spontánně s původní kvasinkovou kulturou, se kterou se již hrozny "narodily". A rovněž nepoužíváme řízené kvašení. Díky tomuto přístupu mohu vznikat vína plné chuti a osobitého charakteru.
Vína necháváme volně vyprávět svůj příběh a příliš do jejich přirozeného vývoje nezasahujeme. Zrají v dubových nebo akátových sudech různých objemů. Preferujeme delší maceraci (tj. kontakt slupky s moštem). Poté necháváme vína ležet na hrubých a následně jemných kalech. Až dozrají do patřičného stavu, lahvujeme je gravitačně přímo ze sudů. Poté si u nás ještě nějakou dobu poleží, než se dostanou k Vám. Při výrobě volíme raději cestu gravitační, která je pro víno přirozenější a proto používáme čerpadla jen výjímečně.
Věříme, že jen tento způsob výroby může vínu dopomoci vyprávět svůj příběh pravdivě.
Vína Vinařství Tomáš Režný
Vína Vinařství Tomáš Režný (28)
