Hlavní stránka Články
Mobilní aplikace

Dekantace vína – důvody a postup

Encyklopedie vína
7. 3. 2016, Viktor Hausknotz

Pro mnohé je dekantace vína spíše jen neznámým pojmem, pro další část zase pouze neužitečným úkonem podobným japonskému čajovému obřadu. Mnohdy má ale dekantace smysl a můžeme ji dopřát i vínu, které doma konzumujeme. Ostatně postup dekantace není nikterak složitý.

Dekantace vína

Dekantace nejen pro červená vína

Důvody proč víno dekantovat mohou být dva. První a nezpochybnitelný se týká zejména červených vín, která pomocí dekantace zbavíme sedliny. Ta se tvoří v lahvi především u starších vín či vín méně filtrovaných.
Už trochu rozporuplnějším důvodem je nechat víno tzv. vydýchat. Na míru účinku okysličení na víno a na to, zda je pozitivní, či negativní, není ani mezi odborníky jednoznačný názor. Dlouhodobější kontakt se vzdušným kyslíkem může vínu pomoci otevřít škálu aromatických látek, pokud působí po prvním nalití do sklenky uzavřeně. Také může pomoci víno zjemnit. Stejně tak ale může naopak dojít k setření projevů a ztrátě aromatiky.

Provedení dekantace

V případě, že provádíme dekantaci především kvůli odstranění sedliny z vína, je důležité nechat láhev dostatečně dlouho před servisem (jeden až dva dny) stát tak, aby se sedlina usadila na dně lahve (při vodorovné poloze skladování je rozprostřena na stěně lahve).
Po odstranění záklopky a otevření lahve nalijeme opatrně malé množství vína do karafy. Následně jím v karafě zakroužíme tak, aby pokrylo dno i stěny karafy. Tím karafu tzv. zavíníme. Víno použité k zavínění karafy neservírujeme. Můžeme jej slít do sklenky a ochutnat, abychom odhalili možnou vadu a odhadli vhodnou délku dekantace.
Pokud očekáváme ve víně sedlinu, připravíme si zdroj světla (svíčku, baterku), který umístíme pod lahev, z níž víno naléváme. Sledujeme průsvit vínem a v momentě, kdy uvidíme, že se k hrdlu blíží sediment, nalévání zastavíme. Zbytek vína se sedlinou obětujeme a vylijeme.
V případě, že není našim cílem víno provzdušnit, víno naléváme jemně spíše po stěnách karafy a můžeme jej ihned servírovat. Jestliže chceme víno nechat „nadechnout", můžeme nalévat z větší výšky a nevadí nám rozstřikování vína po stěnách karafy. V karafě jej můžeme nechat dýchat i několik hodin před samotným podáváním.

Komentáře (2 komentáře)

  • baacinka
    baacinka
    25. 5. 2018 17:36
    Hezký a stručný návod. Zatím se mi ale do karafy přelévat nechce, z láhve to má jiné kouzlo. Třeba se k tomu ještě někdy propracuji...
  • Prýgl
    Prýgl
    5. 6. 2016 18:14
    Ano,
    ten nešťastný depot nalitý roztěkaným sommeliérem ve vinotéce v Sant Emilionu, mně jako omluva podniku umožnil odegustovat nejdražší vína :-)
Přidat komentář

Poslední hodnocení

Hodnocení 1 z 100
Vyhledat víno Všechna hodnocení Vína měsíce

Tip na víno ke koupi u vinaře

Kompletní nabídka vín ke koupi

Další články z rubriky Encyklopedie vína

Kalendář vinařských akcí

Záznamy 1–3 z 156
Přidat událost

Tip na víno ke koupi u vinaře

Kompletní nabídka vín ke koupi

Přidejte se k nám a podporujte místní vinaře pro registraci klikněte zde

Staňte se fanouškem MojeLahve.cz na Herohero
Stáhněte si MojeLahve.cz do mobilu s vinařskou mapou a navigací
Nyní na Google Play Nyní na App Store
Získáváte tipy na vína od spřízněných vínomilců.
Vedete si vlastní degustační poznámky ochutnaných vín.
Nakupujete kvalitní víno přímo u tuzemských vinařů.
Sbíráte odznaky a slevy na nákupy. Stačí hodnotit vína a komentovat články.
Dozvídáte se o nových článcích ihned po jejich vydání.
E-shopy vinařů Lahvotéka