Kurz Kadet Vinařské akademie Valtice mi ještě více podnítil touhu poznávat svět vína

Na první dobrou to ve srovnání s degustací vína ve sklepě místního vinařství či hezkou procházkou po okolí nemusí znít jako lákavá alternativa. Sám jsem se ale přesvědčil, že opak je pravdou. V termínu 20. – 22. 3. jsem se zúčastnil kurzu Kadet, který pořádá Vinařská akademie Valtice a přidal jsem se tak k více než 5500 absolventů, kteří si za více než třicetiletou historii některým z jejich kurzů prošli. Od pátečního odpoledne do nedělního oběda čekalo mě i další účastníky bezmála 18 hodin nabitého programu, který nabídl obrovské množství informací, inspirace a impulzů k dalšímu prozkoumávání tohoto fascinujícího a rozmanitého světa. A ani o tu zmiňovanou degustaci a procházku nebyl nikdo ochuzen!

Účastníky, kteří se v pátek v 15:00 sešli v učebně Vinařské akademie Valtice (umístěné přímo na náměstí Svobody), spojovala láska a zvídavost k vínu, jinak to ale byla poměrně různorodá skupina. Drobní vinaři, lidé prodávající víno v rámci své profese, mladí pokračovatelé rodinné vinařské tradice... A také vínomilci, kteří chtějí svůj koníček posunout na vyšší úroveň. Ty všechny přivítal úvodním slovem Ing. Jiří Kopeček, zakladatel Vinařské akademie Valtice a velká vinařská persona.

Následoval blok zaměřený na révu vinnou vedený Ing. Radkem Sotolářem, Ph.D., který působí také na Ústavu vinohradnictví a vinařství Mendelovy univerzity v Brně. Vínomilci se často setkávají až s finálním produktem v podobě lahve vína, přitom celý příběh začíná právě ve vinohradu. Péče o tuto liánovitou a světlomilnou rostlinu je velice zajímavou záležitostí. Jak klíčový je její kořenový systém? Jaké „zelené práce" vinohradník v průběhu roku provádí? Čím je z chemického hlediska tvořen hrozen? Jaké základní typy vedení révy se používají? To a mnohem víc jsme se měli šanci dozvědět.

Po pauze jsme si s doktorem Sotolářem rozebrali základní rozdělení vinařských oblastí a podoblastí v ČR, jejich charakteristiku a nejpěstovanější odrůdy. Opřeli jsme se také do nutnosti redefinice tohoto rozdělení. Vinohrady se totiž vracejí do míst, kde sice historicky třeba i byly, ale současná právní úprava s nimi úplně nepočítala. I proto nastávají situace, kdy například vinařství hospodařící nedaleko Třeboně formálně spadá pod mělnickou podoblast, když Mělník je od Třeboně cca 200 km daleko. To se pak charakteristika vín z dané podoblasti sestavuje obecně jen těžko.

Dále jsme si přiblížili nejpěstovanější odrůdy u nás, jejich charakteristiku napříč podložími a regiony, odolnost vůči chorobám, historii vzniku... Poslechnout si to takhle uceleně a doplnit chybějící dílky do celkového obrázku bylo skvělé.

Po tomto gejzíru informací (a vítané pauze na večeři v některém z místních gastropodniků) nás čekal poslední bod úvodního dne – degustace vín z Vinařství Gotberg, vedená jejich tvůrcem Ing. Stanislavem Málkem. Pan Kopeček byl přítomen také a snažil se aktivizovat celou skupinu a dostat z nás vjemy, které ve víně cítíme. Pokyny byly jasné. Nebát se říct jiný názor, každý víno vnímá zcela subjektivně, právě rozmanitost je na něm tak krásná. Nezbývá než souhlasit. Takto jsme diskutovali o devíti vzorcích, srovnali jsme mimo jiné rýňáky dvou ročníků i aktuální „salonové" Pálavy v odlišném provedení (suchá versus polosladká). Závěr večera patřil skvělé Frankovce a Merlotu.

V sobotu začínal program už v devět, a to neméně zajímavými tématy. Ing. Filip Lutzký nás provedl senzorickou analýzou, a to jak teorií, tak zejména zábavnou praktickou částí! Hledali jsme základní chutě ve vzorcích s vodou. Učebnou mezitím kolovaly zkumavky s odstíny žluté či červené, které měli účastníci seřadit od nejsvětlejší po nejtmavší (což bylo mnohem těžší, než to zní!). Dále jsme si posílali lahvičky s uchovanými vůněmi od hřebíčku přes fialky až po naftu. Když jsme smysly potrénovali, byl čas to ověřit na nápoji, který nás sem dostal. Po představení různých typů skleniček a jejich vlivu na naše smysly nám byly svěřeny ultra lehké produkty sklárny Květná 1794 a přešli jsme na smyslové hodnocení vína. U každého smyslu jsme si řekli množství informací navázaných na vjemy, které můžeme ve spojení s vínem získat. Dvojici vzorků jsme zkusili společně ohodnotit jak slovním popisem, tak (fanouškům databáze MojeLahve.cz dobře známou) „stobodovkou". Po krátké přestávce přišla méně smyslům ladící, avšak obrovsky užitečná část: Nedostatky, vady a choroby vína. Občas tušíme, že je s vínem něco špatně, ale nedokážeme přiřadit konkrétní příčinu, příp. si nejsme jistí. Bylo skvělé dostat jednotlivé problémy přímo do skleničky, pojmenovat je a zároveň si říct, kvůli čemu vznikají a jak se před nimi můžeme chránit ve fázi, kdy to ještě jde.

Odpolední část sobotního programu začínáme vycházkou z centra města do Moravína Valtice. Cesta chvíli trvá, ze skupiny se vytvořil dlouhý had, v němž si vzniklé dvojice či trojice často dosud vzájemně se neznajících vínomilců vyměňovaly svoje zážitky či zkušenosti s vínem i vlastním vinařením – právě propojování lidí z různých odvětví, které spojuje společný zájem, je další předností tohoto kurzu. V samotném Moravínu jsme pod dohledem pana Lubomíra Černého prošli jednotlivé fáze výroby vína, nastínil nám historii tohoto vinařství, jejich přístup a vizi. Exkurze byla zakončena ochutnávkou vybraných vzorků v moderní degustační místnosti. Cesta zpět do centra se tak nesla ještě v družnějším duchu než odpoledne.

Závěrečný den kurzu začínáme s panem Kopečkem samotnou výrobou vína. Jen teoreticky, samozřejmě. Ale s takovými detaily a s tolika praktickými tipy a předanými zkušenostmi, že i účastníci-nevinaři by se směle mohli o výrobu vlastního vína pokusit. Jak na tom tedy v neděli dopoledne jsme? Orientujeme se ve vinohradu, máme procvičené smysly, poznáme vady a choroby, máme představu o procesu výroby jak v technologicky pokročilém vinařství, tak v tradičních podmínkách. Poslední dílek skládačky přišel doplnit mnoha cenami ověnčený sommelier, Ing. Libor Nazarčuk, který nás světem sommelierství provedl. Od jeho kořenů přes současnou náplň tohoto povolání až k praktické ukázce servisu šumivého, bílého i červeného vína, a to včetně dekantace. Ukázková prezentace!

Z kurzu Kadet si kromě množství poznatků odnášíme také touhu poznávat další odstíny pestrobarevného světa vína, jakož i lidí, kteří se v tomto světě pohybují. Byl to krásný způsob, jak tuto vášeň posunout zase o kousek dál.