Recept na vinnou sůl
Vinná sůl je doslova napěchovaná koncentrovaným vínem. Je v ní zachováno aroma vína, jeho kyselinka, chuť a také všechny chuťové přísady soli. Připravili jsme pro vás recept, podle kterého si tuto delikatesu můžete vyrobit.
Příprava vinné soli je velmi jednoduchá. Ačkoliv na její výrobu můžete použít jakékoliv červené víno, doporučujeme se poohlédnout po „lepším“ vínu. I když by se mohlo zdát, že lahve vína, která na výrobu soli „padne“, je přece jen škoda, chuť vinné soli a množství, které připravíme, vám to dozajista vynahradí. Vydrží vám alespoň rok. Vinná sůl bude i zajímavým dárkem.
V tomto receptu si vyzkoušíte redukci vína, během níž se odpaří voda a alkohol a zůstane jen koncentrované víno sirupovité konzistence, které se promísí se solí. Pro náš recept jsme vybrali červené víno Modrý Portugal, suché 2015 z Vinařství u sv. Martina z Velkých Bílovic. Do tohoto vinařství se za vinařem Radimem Osičkou letos vydal kolega Viktor a o svých zážitcích se rozepsal v červencovém článku. Výběr soli je jednoduchý. Základem je mořská sůl, a tak mi padla do oka ta, kterou jsme si přivezli z cest po jižní Evropě a která s námi procestovala napříč Toskánskem a Umbrií.
PŘÍPRAVA 5 MINUT & 15–25 MINUT VAŘENÍ
VELMI SNADNÉ
Ingredience
- 750 ml (1 láhev) červeného vína
- 280–300 gramů mleté mořské soli
Postup
- Víno vlijeme do širší, ideálně nepřilnavé pánve a nastavíme teplotu tak, aby víno jen jemně probublávalo. Podle velikosti nádoby tento proces trvá 15 až 25 minut, ale může i o něco déle. Pečlivě sledujeme, když se blíží konec a tekutá konzistence vína se pomalu změní na velmi hustý sirup. Pánev ihned odstavíme. Z jedné lahve vína získáme 2–3 lžíce hustého viskózního sirupu.
- Do pánve vsypeme nejprve 220 g soli a promícháme s koncentrovaným vínem. Postupně přidáváme další sůl, až se všechna tekutina rovnoměrně nasaje do soli.
- Hotovou sůl přesypeme na velký talíř nebo plech do tenké vrstvy, aby mohla schnout při pokojové teplotě a dobré cirkulaci vzduchu. Čas od času ji promícháme. Dosušit ji můžeme i v teplé (vypnuté) troubě nebo poblíž topení.
- Uchováváme v uzavřené nádobě.
Komentáře (1 komentář)
-
baacinka16. 5. 2018 19:38A mohu se zeptat, k čemu se vinná sůl používá? Zatím jsem se s ní nikdy v receptech nesetkala...
Poslední hodnocení
Tip na víno ke koupi u vinaře
Další články z rubriky Encyklopedie vína
Kalendář vinařských akcí
-
6. 11. 2026
8. 11. 2026Festivaly & Otevřené sklepyZaječí -
6. 11. 2026
8. 11. 2026Festivaly & Otevřené sklepyZaječí -
7. 11. 2026Degustace a ochutnávkyMokrá-Horákov
