| Všechny články | Recenze a testy vín | Encyklopedie vína | Představujeme | Reportáže | Rozhovory | Vinařská turistika | Vínoblog |
|---|
Vyhledávání
-
Historie révy: Odkud pochází ušlechtilá vinná réva? Část 1.
Encyklopedie vína , 10. 10. 2013Přední Asie je místem, kde lidé objevili kouzlo vína a začaliplaně rostoucí lesní vinnou révu pěstovat a hýčkat na prvních vinohradech. Od doby, než se z ní stala ušlechtilá réva, která se pěstuje ve vinařských oblastech po celém světě včetně naší země, uplynulo několik tisíc let. Zvu vás na procházku historií vinné révy a za vznikem rozmanitých odrůd, kterých si dnes ceníme. -
Tajemství starobylých odrůd révy vinné
Každá odrůda vinné révy, její mutace a kříženci mají svou historii. U řady odrůd víme, z jakých předků pocházejí, resp. jaké rostliny se zkřížily, ať už spontánně v přírodě či záměrně pod rukama šlechtitelů. U některých odrůd je však původ nejistý, neznámý a pak přichází ke slovu věda. Snaží se najít odpovědi na všetečné otázky, které nás mohou zajímat ohledně předků, pravděpodobných rodičů a geografické oblasti původu i rozšíření. -
Moravské zlato - Ryzlinky vlašské z Mikulovska
Pokud se může moravské vinařství chlubit něčím světově ojedinělým, pak jsou to Ryzlinky vlašské z Mikulovska. Stejně jako Rakousko vybudovalo svůj světový věhlas na veltlínech, měli by mikulovští vinaři roznést slávu Ryzlinku vlašského do celého světa, protože to jsou vína, která jinde zkrátka neochutnáte. Ale na druhou stranu aby potom zbylo dost pro nás... -
Chablis – místo reinkarnace Chardonnay
Encyklopedie vína , 19. 8. 2013Víno s označením Chablis se mnohým z nás spojí se suchým bílým výrazným vínem, na jehož nezaměnitelnou chuť a buket se nezapomíná. Název je odvozen od městečka Chablis v Burgundsku v severovýchodní Francii, v jehož okolí se rozprostírá známá vinařská oblast. Místní krajina, odříznutá od teplých a vlhkých proudů vanoucích od Atlantického oceánu, je severní chladnou výspou Burgund s dlouhými a studenými zimami. Hlavní odrůdou révy, která je zde povolena pěstovat pro výrobu vína s označením Chablis, je Chardonnay. Doslova kouzlo s ní udělá místní podnebí a podloží, které je ve světě neopakovatelné. -
Nesmrtelné Chianti
Toskánsko, rozprostírající se v srdci Itálie, je jedním z nejvýznamnějších italských regionů, co se týká produkce vína. Typická mírně zvlněná krajina je tu a tam zvrásněná hlubokými roklemi a kaňony, je bohatě osázená vinicemi a olivovými sady, protkaná tisíci cestami, které se vinou kolem kopců se vzrostlými cypřiši. Zde se nachází území tradičně spojované s výrobou nejznámějších italských červených vín – Chianti. -
Botrytická vína
Botrytické víno je díky svému vzniku unikátní mezi bílými přírodními víny. Vyrábí se neobvyklým způsobem. Vinaři vyčkávají na příznivé klimatické podmínky, při nichž plíseň šedá (Botrytis cinerea) napadá vyzrálé hrozny ve vinohradech a způsobuje jejich sesychání a zahušťování obsahu. Způsob výroby byl nezávisle na sobě objeven ve Francii, Maďarsku a Německu v minulých stoletích. Tak dlouho se otálelo se sklizní, až botrytida pokryla ve vinicích většinu hroznů. Víno však bylo překvapivě dobré a náhodně objevený postup se stal základem pro výrobu botrytických vín. -
H - Harmonické víno, Hebké víno, Heuriger, Hořčina, Hroznová šťáva a Hrušková kapka
Encyklopedie vína , 10. 5. 2013Dnes se podíváme na další písmeno z vinařské abecedy - písmeno H. H jako Harmonické víno, Hebké víno, Heuriger, Hořčina, Hroznová šťáva a Hrušková kapka. -
Jak poznat kvalitní a nekvalitní víno
Orientovat se na současném vinařském trhu není snadné, protože počet nabízených vín ve vinařstvích i supermarketech neustále roste. Vína se liší barvou, ročníkem či chutí a poznat opravdu kvalitní víno nedokáže každý. Ty základní vlastnosti ale dokáže s trochu pomoci určit i laik. Víte, jak poznat kvalitní a nekvalitní víno? -
Vinný archiv
Encyklopedie vína , 26. 2. 2013Nejprve bychom si měli vysvětlit rozdíl mezi skladováním a archivací vína. Pro obě činnosti musíme totiž vytvořit vhodné podmínky a ne vždy jsou stejné. Skladováním rozumíme krátkodobé uložení vína na několik dnů či měsíců... -
Základy dobrého vína – taniny, kyslík a prostředí
Encyklopedie vína , 10. 1. 2013V minulém článku jsme se podívali na zrání a estery. Nyní si v poslední části základů dobrého vína řekneme něco o důležitých taninech, kyslíku a prostředí. -
Základy dobrého vína – zrání, estery
Encyklopedie vína , 25. 12. 2012Je dobře známo, že chuť i vůně vína se časem mění. Tyto změny propůjčují vínu nové vlastnosti, které zvyšují požitek při jeho pití. V minulém článku jsme se podívali na lahve a korky. Nyní si řekneme něco o zrání vína a esterech. -
Abeceda vína - G: Gönczský sud, Glukóza, Glycerol, Gran reserva, Grand Cru a Grown, Produced And Bottled
Encyklopedie vína , 21. 11. 2012Další díl z vinařské abecedy, tentokrát od písmene G. Zanese nás do pojmů nejvyšší kvality jako Gran reserva či Grand Cru. -
Základy dobrého vína – lahve, korky
Encyklopedie vína , 3. 11. 2012Výroba vína je komplexní věda. Avšak jen málo z nás si uvědomuje, jakou cestu musí víno urazit než si jej nalijeme do sklenice. Sklizeň hroznů, fermentace, zrání, uskladnění, výběr lahví a uzávěrů je dlouhý proces a konečný výsledek nemusí být vždy úspěšný. V sérii článků se postupně podíváme do některých z těchto zákoutí vinařského průmyslu. Dnes to jsou lahve a korek. -
Tři deci do skla
Na začátek se musím k něčemu přiznat. Nepovažuju se tak úplně za vinného nadšence. Mám víno rád, ale stějně tak mám rád třeba pivo, cidre nebo dobré jídlo. To sice neznamená, že si o víně rád nečtu, v knihovně mi nejedna publikace o božském moku leží, ovšem třeba s kuchařkami a knihami o jídle prohrávají na plné čáře. Přesto je mi nad slunce jasné, že víno si zaslouží sklenici jemu určenou a tom bude tohle malé zamyšlení. -
Abeceda vína - F: Furmint, Fermentace, Fortifikace, Filtrace a Fádní víno.
Encyklopedie vína , 12. 10. 2012Dnes se podíváme z abecedy vína na slova začínající na F. A to Furmint, Fermentace, Fortifikace, Filtrace a Fádní víno. -
Korek vs šroubovací uzávěr
Podle trendů v některých tuzemských vinařstvích to vypadá, že se budeme na tuzemských vínech častěji setkávat se šroubovacími uzávěry místo tradičních korků. Mladá vína pod těmito uzávěry uvedlo například vinařství Volařík, vinařství Zaječí nebo Chateau Lednice. Stále však platí, že na Moravě se zatím korek o své místo na slunci příliš bát nemusí. Ve světě však už tak pevnou pozici nemá. -
3x VOC
Morava má celkem tři apelační systémy, na lahvích se tak můžete setkat s označením VOC Znojmo, VOC Mikulov nebo VOC Modré hory. Co se pod jednotlivými systémy skrývá? -
Abeceda vína – E: Eger, Elma, En premieur, Erilon, Etikety, Expediční likér, Extra brut a Extrakt
Encyklopedie vína , 27. 6. 2012Po delší době se Mojelahve hlásí s dalším dílem vinařské abecedy. Pojďte si zopakovat známé termíny, nebo se seznámit s novými pojmy. -
Abeceda vína – D: Dao, degoržování, dekantování, dezertní víno, Didiera Dagueneau, dochuť vína, Dominu, Dornfelder nebo Douro.
Encyklopedie vína , 10. 5. 2012Čtvrtý díl naší vinařské abecedy pokračuje písmenkem D. Podíváme se tedy na Dao, degoržování, dekantování, dezertní víno, Didiera Dagueneau, dochuť vína, Dominu, Dornfelder nebo Douro. -
Abeceda vína – C
Encyklopedie vína , 18. 4. 2012Dneska se podíváme na některá slovíčka začínající na písmeno C. Konkrétně půjde o Cabernet Moravia, Cavu, Cibébu, Claret, Cötes du Rhöne, Crémant, Cukernatost a Čiření vína. -
Kdesicosiář aneb vaření s vínem, díl 2: Alsasko, ryzlink a zéli
Encyklopedie vína , 19. 3. 2012První dva měsíce tohoto roku si Kdesicosiář vzal neplánovanou dovolenou. Jako malé odčinění proto tentokrát servíruju dvojitou porci. Podíváme se do země ryzlinku zaslíbené, kraje co se zove Alsasko. Tenhle kus Francie je plný kopců, vesnic co se jmenují německy, ale taky vinic a polí se zélim. Na loukách se pasou krávy s ovcemi a pod loukama ve vepřínech chrochtaji vepři. Je jasné, že tenhle výlet si dva recepty rozhodně zaslouží. -
Abeceda vína – B
Encyklopedie vína , 19. 3. 2012Po delší době tu máme druhý díl seriálu, pomocí kterého byste si měli osvěžit, ověřit či rozšířit své znalosti odborné vinařské terminologie. Dnes tedy devět slovíček začínajících na písmeno B. -
Abeceda vína – A
Encyklopedie vína , 23. 1. 2012Učení mučení. Nebojte, týrat vás tu nebudeme. Ale čas od času není na škodu prosvištět si některá základní slovíčka, se kterými se můžete ve světě vína setkat. Vydáme se tedy krok za krokem, nebo chcete-li od A až do Z, po některých záludnostech vinařské terminologie. Občas si třeba jen zopakujete dobře známé, někdy se zase třeba dozvíte něco nového a budete moci své okolí oslňovat vytříbeným vinařským slovníkem. Začínáme jak jinak než u A. -
Vaření s vínem - vepřové na víně, řecké AFELIA
Encyklopedie vína , 9. 12. 2011Ernest Hemingway když někdy začínal novou povídku a nemohl s ní hnout, seděl u krbu, vymačkával pomerančovou kůru do jazyků plamene, díval se jak do modra prská a hledal jednu poctivou větu. Mám to podobně pokaždý, když mám něco napsat a daří se mi to málo, pokud vůbec. Teď jsem si tímhle úvodem vypůjčeným z Pohyblivýho svátku docela pěkně pomoh a dál už to snad nějak půjde. Případně ještě udělám kličku zpátky do knížky, tam kde kníratý představitel ztracený generace splachuje ústřice svěžím bílým vínem. Tušíte-li, že se budeme motat kolem nerozlučný dvojky jídlo a víno, máte recht.
