Srovnávací degustace Sylvánského zeleného: Večer plný překvapení

Bez cukrů a ze všech koutů

Sylvánské zelené je jednou z odrůd, kterým sluší suchá podoba. Existuje velmi málo světlých výjimek, ale vysoký zbytkový cukr k sylvánům zkrátka nepatří, protože není od přírody příliš aromatickou odrůdou a sladká vína jsou pak velmi plochá. V naší degustaci byl nejvyšší obsah cukru těsně nad devíti gramy.

Podařilo se nám vybrat zastoupení ze všech koutů naší republiky. Po jednom zástupci z Čech a ze Slovácka, po třech lahvích se pak rekrutovalo z ostatních podoblastí Moravy – Mikulovska, Znojemska a Velkopavlovicka.

Tradiční otázka odrůdovosti

U amatérské i profesionální poroty je tradičně ožehavá otázka, jak moc se má přihlížet k odrůdovému projevu jednotlivých vín. Hodnotíme jen kvalitu samotného vína bez ohledu na odrůdu, anebo se máme dívat i na to, jak by vlastně mělo víno dané odrůdy vypadat? Čím méně je daná odrůda u nás zastoupena a samozřejmě čím méně má degustátor s víny této odrůdy zkušenosti, tím více dá pouze na projev vína bez odrůdového kontextu.

Při výběru vín do srovnávací degustace jsme chtěli mít zastoupena i vína, u kterých bychom mohli mít o odrůdovém projevu pochybnosti, a sledovat názory hodnotitelů. Právě zejména u odrůd typu Sylvánského zeleného je totiž trend na trhu zřejmý – kromě vyšších cukrů se ve velkém množství objevují vína se zřejmým použitím selektovaných kvasinek, a nezřídka tak máte spíše pocit, že pijete Sauvignon či Chardonnay.

Šťastná sedmička

K hodnocení sylvánů se sešlo sedm porotců. Většinu drželi muži, něžné pohlaví mělo dvě zástupkyně. Vína byla otevřena dvě hodiny před začátkem degustace, kdy bylo zároveň určeno jejich pořadí. Hodnotilo se upravenou stobodovou stupnicí podle docenta Michlovského a z celkového součtu bodů po seškrtání nejlepší a nejhorší známky se spočítal průměr. Pokud se víno nějak pozitivně nebo negativně v průběhu večera měnilo, není to ve známce zohledněno, pouze o tomto vývoji informujeme v komentáři.

Hodnotitelé měli k dispozici seznam vín i s pořadím a viděli, co je jim naléváno. Uvedený slovní popis je shrnutím názorů degustátorů, bodové hodnocení je doplněno i o můj osobní komentář a místy i o dosažené výsledky na některých profesionálních soutěžích či v publikacích.

Seznam vzorků dle pořadí při degustaci

Sylvánské zelené 2017 VOC Valtice, Střední vinařská škola Valtice
Sylvánské zelené 2017 jakostní, Školní statek Mělník
Sylvánské zelené 2016 kabinet, Pavel Skrášek
Sylvánské zelené 2015 výběr z hroznů, Vinařství pod Kumstátem
Sylvánské zelené 2016 pozdní sběr, Vinařství na Špičáku
Sylvánské zelené 2017 pozdní sběr, Vinice-Hnanice
Sylvánské zelené 2017 kabinet, Ampelos
Sylvánské zelené 2017 pozdní sběr, Waldberg Vrbovec • 2. místo degustace
Sylvánské zelené 2016 VOC Valtice, Moravíno • 3. místo degustace
Sylvánské zelené 2015 pozdní sběr, Vína Herzánovi • vítěz degustace
Sylvánské zelené sur-lie 2015 pozdní sběr, Víno Hruška

Sylvánské zelené 2017 VOC Valtice, Střední vinařská škola Valtice

Zatím jediným sdružením VOC v naší republice, ve kterém je povoleno užití odrůdy Sylvánské zelené, je VOC Valtice. Proto jsme do degustace zařadili hned dvě vína této apelace. Mladé suché víno od Střední vinařské školy Valtice přišlo na řadu jako úplně první vzorek.

Vůně byla příjemná, svěží, kombinující květiny, byliny a jablíčka tak, jak bychom si u této odrůdy představovali. Chuť byla pro porotce mírným zklamáním – víno je opravdu velmi lehké se šťavnatou kyselinkou a jemnou kořenitostí. Ideální na začátek večera, nenáročné, dobře pitelné.

Pět hodnotitelů jej označilo jako nejslabší vzorek večera a takto i dopadlo v konečném zúčtování. Jen těsně přešlo osmdesátibodovou hranici. Osobně myslím, že je toto hodnocení příliš přísné a je jistou daní za postavení vzorku na úvod degustace. Přikláněl bych se spíše blíže známce z letošního nominačního kola podoblastní soutěže, kde obdrželo 83 bodů.

Sylvánské zelené 2017 jakostní, Školní statek Mělník

Vzorek z Čech jsme zařadili po dlouhém zvažování. Vysoké body z podoblastní soutěže nestačily, víno jsme ještě několikrát ochutnávali a nakonec mu „dali zelenou".

Vůni ve skleničce trochu déle trvá, než se rozvine, víno je hodně uzavřené i pár hodin po otevření lahve. Nad zřetelnou mineralitu reprezentovanou zvláštními tóny vlhkého kamene a břidlice se rozvíjí ovocitost grepu, citrusů, později zaznamenali degustátoři její sládnutí do ryngle, žlutého ovoce, ananasu. Mírně vyšší zbytkový cukr podpořil dojem plnosti těla. Příjemná byla vyšší kyselinka, ani v chuti nechyběla mineralita a přidával se jemně zelený tón bylin a zelené hrušky.

Toto víno bylo jedním z největších překvapení degustace. Hodně porotců přiznalo, že mít jej později v pořadí, známka by byla ještě vyšší. Takto se ustálila na rovné třiaosmdesátce. Víno postupně v průběhu večera spíše získávalo na atraktivitě, aromatika se neztrácela a s přibývajícím časem a vyšší teplotou spíše stoupala jeho vyváženost. Ostatně na české části Národní soutěže vín obdrželo letos 87 bodů, u nás by to později večer asi dotáhlo k pětaosmdesátce.

Sylvánské zelené 2016 kabinet, Pavel Skrášek

Prvního zástupce starších ročníků jsme vybrali od Pavla Skráška. Toto víno nás velmi oslovilo loni na podzim, od té doby už zmizelo z nabídky vinařství a nahradil jej nový ročník. Byli jsme sami zvědaví, jak se vyvinulo – nebyli jsme si jistí, zda rok navíc v lahvi zvládne.

Ve vůni působilo zatím nejvíce kořenitým dojmem až trochu do veltlínu. Nejčastěji se skloňoval pepř, ale byla přítomna i sladká ovocnost bílé broskve či citrusů. Kořenitost postupně spěla až do jemné kouřovosti. V chuti se tento vjem jen potvrzoval, tělo bylo tenčí a dochuť s patrnou grepovou hořčinkou.

Příjemně pitelné víno, které ovšem přece jen už ztratilo něco ze své původní atraktivity a v nejlepší kondici bylo zřejmě v uplynulé zimě. V našem hodnocení zůstalo těsně pod 82 body, což je podstatně níže než stříbrná medaile z loňského Krále vín za 85,80 bodů.

Sylvánské zelené 2015 výběr z hroznů, Vinařství pod Kumstátem

Prakticky neznámé vinařství bratrů Valihrachových z Krumvíře může mít Sylvánské zelené jako jednu ze svých vlajkových lodí. Ročník 2015 jim uspěl na několika soutěžích, a i když jsme věděli, že to nebude žádná mainstreamová voňavka, schválně jsme jej do degustace pro zvýšení pestrosti zařadili.

Vůně degustátory velmi překvapila, bylo to něco zcela jiného než doposud. Medová nazrálost staršího ročníku se mísila s bylinami a lehce živočišnými venkovskými tóny. Zprvu připomínala nazrálé Rulandské šedé. Kombinace medu až propolisu s bylinkami byla zřejmá i v plné chuti, kde překvapila také stále velmi bujará kyselinka.

Víno působilo na každého trochu jinak. Pro dva porotce bylo nejhůře hodnoceným vínem večera, jiní v něm rádi objevovali stále nové a nové dimenze. Překvapivě bylo mezi prvními zcela vypito. Bodově mu to nijak nepomohlo, obdrželo jich v průměru jen 81. V dobách největší slávy v roce 2016 si odvezlo stříbrnou medaili z Grand Prix Austerlitz za 85 bodů a hlavně z mezinárodní soutěže v Izraeli.

Sylvánské zelené 2016 pozdní sběr, Vinařství na Špičáku

Sylván Vinařství na Špičáku jsme zvolili možná trochu riskantně ze staršího ročníku, ačkoliv už ve vinařství není k dispozici. Tam už jej nahradila sladší a expresivnější verze 2017.

Vůně byla zprvu celkem atraktivní, nejvíce se v názorech porotců vyskytovalo sladké ovoce jako žlutá jablíčka, hrušky a broskve spolu s lučními květinami (konkrétně zmíněna i prvosenka). Hodně brzo se však ze skleničky vytratila. Chuť byla příjemně harmonická, cukry i kyselinky byly vzácně vyvážené, někteří zmiňovali kořenitost v dochuti.

Velmi příjemně pitelné víno, které trochu doplácí na nižší výraznost a celkovou lehkost, ale může být dobrým společníkem na celý večer. Bodově to ale stačilo jen na hranici 82 bodů. Nemohu v tomto případě sloužit s porovnáním s nějakou známější vinařskou soutěží, jenom poznamenám, že ročník 2017 má už stříbro z letošního Krále vín.

Sylvánské zelené 2017 pozdní sběr, Vinice-Hnanice

Trojici sylvánů ze Znojemska jsme vzhledem k jejich výraznosti zařadili až doprostřed degustace. Jako první šel ten nejsušší, možná překvapivě z vinařství Vinice-Hnanice, které jinak zbytkovým cukrem nijak nešetří.

Nejprve na něm zaujala zatím nejvyšší barva, což je vzhledem k ročníku i odrůdě dosti nezvyklé. Zážitky pokračovaly výraznou vůní žlutého až tropického ovoce, nejčastěji byly zmiňovány maracuja a mango, někdy shrnuto pod pojem „mulťák". V chuti se k ovoci připojila mineralita a kořenitost, dochuť byla dlouhotrvající.

Velmi atraktivní víno, které možná bude působit hodně „nesylvánově", mi celkem připomnělo starší ročníky veltlínů od Volaříka nebo toho od Starého vrchu z loňského Salonu vín. Takže ne zase tak od věci, jak by se zprvu mohlo zdát. U nás se každopádně přiblížilo 86 bodům a patřilo k největším překvapením večera. Zároveň na jeho hodnocení mezi porotci byla zdaleka největší shoda. Téměř stejnou známku (85,67 bodů) si zasloužilo i na znojemském kole Národní soutěže vín.

Sylvánské zelené 2017 kabinet, Ampelos

Sylvánské zelené od Ampelosu je sázka na jistotu, každoročně bývá velmi zajímavé. Ale také celkem brzo vyprodané, z ročníku mizí pravidelně mezi prvními.

Všechny zaujalo velmi neortodoxní vůní, ve které byl nejzřetelnější studený kouř, ke kterému se i v chuti přidával zelený banán a bílá broskev. V dochuti kouřovost přetrvává spolu s náznaky zeleného pepře. Objevil se názor, že víno je trochu „punkové" či „divoké".

Rozhodně stojí za zkoumání, opět bychom mohli dumat nad příbuzností s veltlínem, díky kouřovosti bychom si ho asi naslepo mohli splést i s Neuburským. Bodově jen o dvě desetiny zaostalo za předchozím vzorkem z Hnanic, působí totiž lehčím a tenčím dojmem než minulé i následující víno. Na větších soutěžích jej v létě vzhledem k omezené produkci nepotkáváme.

Sylvánské zelené 2017 pozdní sběr, Waldberg Vrbovec

Do třetice Znojemsko a také o Waldbergu bychom mohli tvrdit, že je svými sylvány vyhlášený. Že chceme na degustaci tuto jejich „sedmnáctku", jsme si potvrdili při návštěvě degustačního stánku vinařství ve Chvalovicích.

Aromatika nezapře podobnost s Ampelosem, zde se ale pepř a kouřovinka objevují až v samotném závěru vůně i chuti a jsou příjemně zakomponované. Podstatnou složkou je ovoce, degustátoři zmiňovali karambolu, jablíčka či květinový nektar. Chuť s vůní dobře koresponduje, je vyváženější a uhlazenější než u Ampelosu a zmíněná závěrečná kořenitost a kouřovost působí ozvláštňujícím dojmem.

Víno si porotce zkrátka svou harmonií získalo, pro jednoho bylo nejlepším vínem večera. Celkově skončilo na druhém místě pouhé dvě desetiny za vítězem. Špatně se mu nevedlo ani v soutěžích: nejkrutější byl Vinař roku (82,8 bodu), jinak obdržel vždy minimálně pětaosmdesátku – Grand Prix Vinex 85 bodů, Národní soutěž vín 85,33 bodu, Vinařské Litoměřice 86,67 bodu, Průvodce nejlepšími víny 2018-2019 87 bodů.

Sylvánské zelené 2016 VOC Valtice, Moravíno

Druhý zástupce VOC Valtice byl o rok starší než sylván zvinařské školy. Hrozny dosáhly cukernatosti výběru z hroznů a víno bylo školeno čtyři měsíce ve velkém dubovém sudu. Dle těchto parametrů mělo jít tedy o podstatně vážnější víno než jeho mladý kolega.

Vůně rozhodně výrazně překvapila, u sylvánů jsme ještě podobnou nezaznamenali. V poznámkách se objevovaly nejprve zmínky o akátu a muškátu, později i o citrusech, rynglích, meruňce, kdoulích. Chuť byla harmonická, šťavnatá a celkem intenzivní, plně korespondovala s paletou sladkých vůní.

Nepochybně jde o výborně pitelné a atraktivní víno, trochu na štíru jsme tu byli opět s odrůdovostí. Nutno ale poznamenat, že tato lahev i na mě působila docela jinak než mé dvě předchozí zkušenosti s totožným vínem. Jeden porotce jej označil za nejlepší víno večera, celkově skončilo třetí se známkou nad 86 body. Prakticky stejně bodovalo i loni na podoblastní soutěži, dokonce 87 bodů mu udělili autoři publikace Průvodce nejlepšími víny 2017–2018.

Sylvánské zelené 2015 pozdní sběr, Vína Herzánovi

Vinařství rodiny Herzánových z Kobylí si na sylvánech zakládá, aktuálně má v sortimentu čtyři varianty. My jsme do degustace vybrali ten s černou etiketou. Zrál devět měsíců na jemných kalech v inertní nádobě a lahvován byl bez filtrace.

Zrání na kvasnicích je ve vůni dobře patrné, vedle medu a marmelády ze špendlíků zde dominují karamel a smetanovost. Ta je patrná i v chuti, zajímavě se zde snoubí s ovocností a patrnou slaností v dlouhé dochuti. Někteří z degustátorů zaznamenali trochu výraznější projev vyššího alkoholu. Ač je víno naprosto suché a jde cítit, že cukru se tady nedočkáte, díky nižší kyselince působí velmi harmonickým dojmem.

Pět porotců našlo svého favorita právě v tomto víně, dva mu dokonce udělili devadesátku. Zaznamenali jsme ale i úplně opačné hodnocení, bodový rozptyl byl u tohoto vína zdaleka největší. Můžeme tedy říci, že toto víno rozhodně neosloví všechny. U nás převážila kladná hodnocení a víno se stalo vítězem degustace s průměrem 87,4 bodu.

Sylvánské zelené sur-lie 2015 pozdní sběr, Víno Hruška

Nakonec jediného zástupce ze Slovácka jsme našli v tomto starším víně známého vinařství Víno Hruška, kterým jsme se dostali těsně pod hranici deseti gramů zbytkového cukru. Poskytlo zase zcela jiný zážitek z vína této odrůdy.

Ve vůni byl patrný starší ročník – med, akát, limetka, někteří cítili i meruňky. V chuti překvapila řízná kyselinka, která příliš neodpovídá analytickým hodnotám, a také přítomnost jemné tříslovinky. Víno působilo plným dojmem a bylo zajímavé.

Na čem se ale všichni shodli, že v současné podobě je to pěkný Ryzlink rýnský. Nasvědčovalo tomu naprosto vše, naslepo by to bylo jednoduché uhodnout... I proto způsobilo spíše rozpaky a nepotvrdilo svá předchozí vysoká hodnocení. U nás to bylo jen něco nad 84 body, zatímco na soutěžích v loňském roce prakticky vždy nad 86 – Grand Prix Vinex 86,67, Král vín 86,2, Národní soutěž vín 86 bodů. Letošní publikace Průvodce nejlepšími víny 2018-2019 byla naopak se známkou ještě níže, zde obdrželo víno jen 81 bodů.

Sylvány jsou zábavné

Jedenáct různých vín z odrůdy Sylvánské zelené nám ukázalo, že ochutnávat tuto odrůdu má smysl. Dokáže nabídnout jak vína lehká až „chlastací", tak i ta vážná, strukturovaná a přemýšlivá. Kouzelná je jejich pestrost a mnohdy dokáží svou kvalitou potěšit. Pokud máte nějaký svůj tip na váš oblíbený sylván, neváhejte jej ohodnotit v databázi a svěřit se v komentáři.