| Všechny články | Recenze a testy vín | Encyklopedie vína | Představujeme | Reportáže | Rozhovory | Vinařská turistika | Vínoblog |
|---|
Vyhledávání
-
Degustace vína: Forma a obsah hodnocení
Ať už si o víně říkáme jen, že nám chutná či nechutná, nebo si o něm vedeme dalekosáhlé záznamy, všechny tyto způsoby můžeme považovat za hodnocení vína. Je dobré si některý z nich zvolit a snažit se jej držet co nejdéle, ať jsou výsledky vzájemně porovnatelné. A ideálně nejen v průběhu let, ale i s jinými vínomilci. -
Neobvyklé látky ve víně: histamin, tyramin, putrescin a další biogenní aminy a látky přirozeně se vyskytující ve víně
Encyklopedie vína , 8. 9. 2017V hroznech a ve víně se vyskytují látky známé jako biogenní aminy, které mohou u citlivých jedinců způsobovat nesnášenlivost vína. Jejich významným zdrojem jsou fermentované potraviny a nápoje či hnilobné procesy organických materiálů, kde vznikají působením bakteriálních enzymů. Jaké biogenní aminy se vyskytují ve víně nejčastěji, jak vznikají a jaké jsou účinky na lidský organismus? -
Košer víno – jeho význam pro židovské náboženství, výroba a pěstování révy podle biblických přikázání
Košer víno lze vyrobit jen v souladu s předpisy judaismu ověřenými rabínem a pod pečlivým dohledem pravověrného žida či židovky. Nikdo jiný se nesmí vína během celého procesu dotknout počínaje lisováním hroznů, odebíráním vzorků a konče lahvováním. Co je košer víno, jak se vyrábí a jak vinaři ve Svaté zemi dodržují biblická přikázání? -
Slámová a rozinková vína a jejich styly
Slámová vína, někdy též zvaná rozinková, pochází z vinných hroznů, z nichž se přirozenou cestou odpařila část vody. Zejména ve Středomoří mají tato vína dlouhou historii a těší se velké oblibě. Dnes se vyrábí v nejrůznějších variacích a liší se obsahem přírodního zbytkového cukru, alkoholu a dobou zrání. Která jsou ta nejstarší a na jaké varianty můžete při svých cestách po Evropě narazit? -
Mešní víno - jeho souvislost s náboženstvím a bohoslužbami církví a výroba vína
Mešní víno je primárně určeno pro liturgické účely. Je to přírodní víno vyrobené v souladu s Kodexem kanonického práva; není doslazováno, dobarvováno ani aromatizováno a obsah alkoholu není regulován. Může být bílé, červené a růžové. V Česku vyrábí mešní víno jen několik vinařství, která získala souhlas příslušných diecézí. Jaká jsou mešní vína a kdo je smí vyrábět? -
Vinná réva coby věštec počasí a klimatických změn
Vinná réva má neobyčejný potenciál. Vedle hlavního poslání poskytovat lahodný mok a činit nás tak šťastnějšími, jsou archivní zprávy o vinobraní, počátku kvetení, kvalitě a cenách vína důležité pro rekonstrukci klimatických změn a dlouhodobých předpovědí počasí. České archivy skrývají v tomto ohledu cenné záznamy. Nahlédněme společně do starých gruntovních knih i novinových výstřižků a podívejme se, co všechno se dá z pěstování révy vyčíst. -
Tokajské víno a jeho styly: esence, tokajské výběry včetně Aszú, samorodné víno a další speciality a jejich výroba
Encyklopedie vína , 19. 4. 2017Tokajská vína se vyrábí na škále suchá až sladká v několika stylech zahrnujících tokajské výběry včetně jejich nejvyšší kategorie Aszú, tokajské esence a samorodná vína, mášláš, fordítáš, ale i novinky jako jsou suchá odrůdová vína. Ačkoliv tradice výroby tokajských vín přetrvává, došlo k posunu v některých krocích. Jak se tokajské vyrábí a jak se změnila jeho výroba v průběhu posledních let? -
Slámové víno - výroba a způsoby sušení vinných hroznů
Slámové víno je vysoce extraktivní, s vyšším zbytkovým cukrem a nižším obsahem alkoholu a vyrábí se staletími prověřenou metodou. Vyzrálé vinné hrozny se sklidí a před lisováním se nechají zvolna vysychat několik měsíců na slámě, rákosových roštech či volně zavěšené. Nahlédněme do zákulisí výroby i výběru odrůd a podívejme se, jak se těmto vínům daří u nás. -
Degustace vína: Popis chuti vína vyžaduje zapojení více smyslů
Chuť vína je při jeho degustaci bezesporu nejdůležitějším kritériem hodnocení a v hodnoticích tabulkách degustátorů mívá nejvyšší váhu. Ostatně víno pijeme právě kvůli jeho chuti. Pokud chuť vína popisujeme, velká část popisu zpravidla nepatří přímo jeho chuťovým vlastnostem, nýbrž aromatickým, které nevnímáme jazykem, ale takzvaně retronasálně. -
Ledové víno - výroba, teplota při sklizni a barevné odstíny tohoto nevšedního vína
Ledové víno je delikatesa charakteristická plným tělem, sladkou chutí a vysokým extraktem nejčastěji s ovocnými a medovými tóny. Výrazné sladké chuti se dosahuje neobvyklou technologií, kdy se vyzrálé hrozny ponechají ve vinici až do okamžiku, kdy rtuť teploměru klesne na -7 °C, teprve pak nastupuje sklizeň a lisování. Jaká jsou úskalí výroby, vhodné odrůdy a jak je to s barvou ledových vín? -
Vinařská oblast Tokaj – kraj, kde se rodí tokajská vína, její historie a původní transylvánské odrůdy
Zlatá až jantarová, chuťově nepřehlédnutelná bílá vína z vinařské oblasti Tokaj patří způsobem výroby mezi botrytická vína. Kombinace vulkanického terroiru, vitálních původních odrůd révy, výrobních postupů, místního bednářství a genius loci vytvářely v historických dobách kolem tokajského vína auru jedinečnosti. Kam se posunula tradice výroby tokajských vín od poválečných let a jak se je daří vyrábět dnes? -
Malá doba ledová a přírodně sladká vína
Encyklopedie vína , 9. 1. 2017Klimatická anomálie, známá jako malá doba ledová, začala v pozdním středověku a trvala přibližně 550 let. V naší zeměpisné šířce se vyznačovala poklesem teplot, tuhými zimami a deštivými léty a obecně nevyzpytatelným počasím, jehož vlivem došlo k zničení většiny evropských vinic. Postupně se změnila i jejich skladba a spektrum se posunulo k bílým odrůdám. Je to rovněž doba, kdy lidé začali vyrábět přírodně sladká vína – ledová, slámová a botrytická včetně tokajského. -
Vinho Verde – vinařská oblast i styl vína
Encyklopedie vína , 8. 12. 2016Vinho Verde je vinařský kraj na severu Portugalska známý chladným a vlhkým atlantickým podnebím, ale především svěžími, šťavnatými, ovocitými bílými víny, která bývají doplněná o jemné perlení. Podívejme se, jaké odrůdy jsou pro tento kraj typické, jaká vína se z nich vyrábí a jak se tu réva pěstovala ještě před několika stoletími. -
Jak zabránit šíření fytoplazmy a páření kříska révového?
Dosavadní boj proti křískovi révovému, který přenáší fytoplazmu zlatého žloutnutí révy vinné, spočíval zejména v likvidaci hmyzu insekticidy. Nová metoda italských a slovinských vědců vychází z pozorování chování hmyzu v přírodě při námluvách. Principem je využití specifických vibračních signálů, kterými dospělí jedinci komunikují při páření. A to tak, že lze doslova zabránit jejich reprodukci. -
Křísek révový – přenašeč fytoplasmy, původce choroby zlatého žloutnutí révy, je již v ČR
Encyklopedie vína , 22. 8. 2016Zlaté žloutnutí révy vinné (Flavescence dorée) je destruktivní choroba, která byla zavlečena do Evropy v 50. letech minulého století. Jejím původcem je specializovaná baktérie, fytoplazma, a jejím jediným přenašečem je invazní druh křísek révový. Letos v červenci byl tento drobný hmyz poprvé nalezen na jižní Moravě. O bakteriální chorobě, jejím přenašeči a našich skrovných možnostech ochrany proti nim si povíme více. -
Degustace vína: Vůně vína rozvíjí vaši fantazii
Když jsme víno pořádně prozkoumali zrakem, je na čase zapojit další smysl. Vůně vína je pro mnohé konzumenty klíčová a často výrazně ovlivňuje jejich výsledný dojem z vína. Nos je opravdu nejdůležitějším orgánem a používáme jej i při chutnání vína – těkavé vonné sloučeniny se při polykání a vydechování opět dostávají do nosní dutiny a procházejí přes zdejší čichové receptory. -
Křížení evropské a americké révy: první objevy i nejstarší vyšlechtěné hybridní odrůdy a jejich vlastnosti
Během uplynulých více než 150 let bylo popsáno množství interspecifických (mezidruhových) odrůd révy, které vznikly spontánním i záměrným křížením a některé se úspěšně pěstují dodnes. Jaké jsou vlastnosti těchto vitálních rostlin, jaká překvapení pěstitelům nachystaly a které jsou ty nejstarší a nejznámější? -
Šlechtitelé a jejich úsilí v boji proti mšičce révokaz a dalším chorobám révy
Když mšička révokaz vzala v 19. století evropské vinice útokem a epidemie se šířila z Francie na západ i na východ jako lavina, do pomyslné bojové linie se postavili profesionální i amatérští šlechtitelé se společným cílem. Získat rostliny, které by dávaly kvalitní víno a přitom by vykazovaly rezistenci vůči mšičce a dalším chorobám. Ačkoliv se takovou odrůdu vyšlechtit nepodařilo a k záchraně evropské révy vedlo teprve štěpování na americké podnože, je odkaz šlechtitelů této doby stále aktuální a řada z vyšlechtěných hybridů se pěstuje dodnes. -
Degustace vína: Barva vína vás naladí
Při degustaci začínáme víno vnímat nejprve zrakem. Barva nebo čirost vína nejsou v bodovacích tabulkách zrovna výrazně důležitými vlastnostmi a málokdo si jejich vliv na naše subjektivní hodnocení připustí. Víno se ale má poznávat opravdu maximem smyslů a zrak nemůžeme vyřadit. -
Arsen ve víně: limity, jak se do vína dostává a jaká zdravotní rizika představuje
Encyklopedie vína , 17. 4. 2016Vloni v březnu propukl v Kalifornii v USA rozruch kolem kontaminovaných vín. 28 vinařství bylo obviněno v soudním procesu, neboť v jejich vínech byly zjištěny vysoké hodnoty arsenu, které převyšovaly jeho limity stanovené pro pitnou vodu. Případ byl uzavřen letos v březnu ve prospěch vinařů a žaloba zamítnuta jako neopodstatněná. Jaké jsou limity arsenu ve víně, zdravotní rizika kontaminace arsenem a odkud se tento toxický prvek do vína vlastně dostává? -
Dekantace vína – důvody a postup
Pro mnohé je dekantace vína spíše jen neznámým pojmem, pro další část zase pouze neužitečným úkonem podobným japonskému čajovému obřadu. Mnohdy má ale dekantace smysl a můžeme ji dopřát i vínu, které doma konzumujeme. Ostatně postup dekantace není nikterak složitý. -
Proč je Tramín červený bílé víno aneb Barva hroznů občas mate
Pro odborníky a poučené laiky banální otázka. Přesto když jsem se ptal jedné známé, která víno konzumuje vysloveně pouze „rekreačně", co ji ve světě vína zajímá, nebála se položit právě otázku ohledně barvy vína vyrobeného z Tramínu. A to je dobře, neměli bychom se vysmívat jakýmkoliv otázkám, ale trpělivě vysvětlovat. A k tomu je určen tento článek pro vínomilce začátečníky. -
Teplota podávání vína – jaká je vhodná a jak jí dosáhnout
Když přijde na teplotu vína, všichni tak nějak tušíme, že bílé víno by se mělo podávat vychlazené, červené naopak teplejší. Kolik ale by mělo mít víno vlastně stupňů a jak lahev vína vychladit? Na to se blíže zaměříme v tomto článku. -
Sabráž zvládnete i vy aneb Jak na sekání sektů
Někdy si chcete vychutnat skleničku prvotřídního šumivého vína v komorní atmosféře a opájet se jejím šarmem. Jsou ale události, které si přímo žádají bujaré oslavy, malé show. Sabráž neboli sekání hrdla sektu není žádné složité umění a osvojit si ji může opravdu každý. -
Bonmoty a citáty slavných osobností o víně a alkoholu
V dnešním silvestrovském vydání bych vám ráda představila některé slavné osobnosti a jejich příběhy, citáty a bonmoty o víně a alkoholu obecně. Patří mezi ně například romanopisec a dobrodruh Ernest Hemingway, jeden z nejvýznamnějších státníků 20. století Winston Churchill, ale i francouzský vojevůdce a císař Napoleon I. Bonaparte známý svou slabostí pro „bublinky“. -
Historie vína: Jak chutnalo a jak se vyrábělo víno v dávných dobách
Historie pití vína a jeho výroby se začala psát kolem roku 8 000 př. n. l. Přemýšleli jste někdy, jak mohlo dávné víno chutnat? Bylo příjemné nebo naopak nepříjemné s hrubými podtóny? A jaké byly ingredience, které se do vína přidávaly, aby nápoj konzervovaly, dodaly mu léčivé účinky anebo dokonce aby zakryly nevábné pachutě? Během následující historické procházky se podíváme, jak stále se zdokonalující výroba vína ovlivnila jeho chuť i kvalitu. -
Seznamte se se sektem: Výroba sektu aneb Proč za něj vlastně chtějí tolik peněz
Sekty jsou velmi specifickou kategorií a při jejich nákupu či degustaci se můžete setkat s řadou úskalí. Odměnou za trpělivost při jejich poznávání vám ale budou rafinovanost a neopakovatelné zážitky spojené s jejich degustací. Pro mnohé je odrazujícím prvkem už jejich cena, která má však své opodstatnění. -
Degustace vína: Nevhodné prostředí vám degustaci pokazí
Degustace vína je v dnešní době často skloňovaným termínem. Dobrá zpráva je, že degustovat může opravdu každý. Než s ní však vůbec začne, je dobré si říci, jaké by k degustaci měly být vytvořeny podmínky, aby prožitek z ní byl co nejlepší. -
Konec vinic v Čechách aneb proč je každá obnovená vinice důležitá
Tu a tam se setkáváme s příběhy starých, v čase zapomenutých vinic, které se podařilo obnovit, ať už ze soukromých zdrojů či státních a evropských dotací. Bohužel možnost nové výsadby vinic se vstupem České republiky do Evropské unie zkomplikovala. O tom, proč má obnova historických vinic velký význam, o vývoji českých vinařských zákonů od doby Rakousko-Uherského mocnářství a také o tom, jaká nařízení dnes brání vysazovat nové vinice, si povíme v dnešním článku. -
Na co jste se možná báli zeptat: Uzávěry lahví na víno korkové i jiné
Není nad romantické otáčení vývrtky a jemné vytahování korkového špuntu z lahve vína. Přesto se stále častěji prosazují i jiné alternativní uzávěry lahví. S jakými se můžete setkat a co vinaře vede k jejich používání?
