Výsledky hledaní
Celkem: 63634
Encyklopedie vína
| Vyhledat | Recenze a testy vín | Encyklopedie vína | Představujeme | Reportáže | Rozhovory | Vinařská turistika | Vínoblog |
|---|
Vyhledávání
-
Víno k archivaci: Poučná a zábavná loterie
Obrázky zaprášených lahví s těžko čitelnými vinětami starých ročníků mnohdy vínomilce nalákají, aby si také zkusili archivaci nějakého vína. Často jsou jejich představy výrazně romantické a výsledek neodpovídá vloženému úsilí. Tímto článkem zkusíme toto téma trochu demýtizovat. Pokusíme se odpovědět nejen na otázky co a jak archivovat, ale také jak dlouho a proč vlastně byste měli něco takového dělat... -
Renesance vín pétillant naturel neboli pét-nat: přírodní, přirozeně šumivá vína, jejich výroba a lehkost bytí
Svěžest, hroznový projev a jemná perlivost pét-nat vín není dosažena přidáním kvasinek a cukru do hotového vína, jak je tomu při výrobě šampaňského tradiční metodou, ale zachycením původního zbytkového cukru a kvasinek v době prvního kvašení v lahvi. Jemně zakalené, šumivé víno se vyrábí starobylým výrobním postupem podle filozofie „nic nepřidáno, nic neodebráno“. V posledních několika dekádách zažívá pét-nat znovuzrození po celém světě. -
Jak se vyznat ve víně a třeba se i stát znalcem vín? Nepřestávejte ochutnávat
Encyklopedie vína , 4. 8. 2019Přerod občasného konzumenta vína do vínomilce-začátečníka je krásný proces plný nových zážitků. Jakmile si vytvoříte takto pozitivní vztah k vínu, budete jej chtít co nejvíce studovat a poznávat jeho různé podoby. Časem se v něm budete schopni vyznat. Abyste měli do svých začátků nějakou „berličku", sestavili jsme pro vás pár rad, jak můžete postupně vína z různých úhlů zkoumat a jednou se možná stát i jeho znalcem. -
Dietní víno na hubnutí aneb 9 pravidel, jak pít a nepřibrat
Víno na hubnutí neexistuje. Zcela „dietní“ víno se totiž nedá vyrobit. Poradíme vám ale několik zásad, kterých byste se měli držet, pokud si hlídáte kalorický příjem nebo jen chcete zdravě žít, a přitom jste milovníky vína. -
Óda na růžovou – růžové víno a klaret a jejich výroba a historie
Růžová vína a klarety se vyznačují širokou škálou barev od čiré přes růžové a měděné tóny až po světle červenou. Výsledná barva záleží na vybrané odrůdě a technologii zpracování vinných hroznů. Pro rosé je charakteristický ovocný buket, ale také smetanové či jogurtové tóny, svěží kyselinka a atraktivní barvy. K jaru a počátku léta neodmyslitelně patří první ochutnávky růžových vín z poslední sklizně. -
Věčný odkaz Louise Pasteura: Kde rostou kvasinky a jak probíhá alkoholové kvašení
Encyklopedie vína , 29. 5. 2019Podstatu alkoholového kvašení a zpracování cukru kvasinkami za nepřítomnosti vzduchu objasnil francouzský chemik a mikrobiolog Louis Pasteur. Rovněž si připsal zodpovězení otázky, odkud se berou kvasinky, které kvasí hroznový mošt. Své experimenty započal v době, kdy kvasinky teprve začaly být akceptovány biology jako živé organismy, přestože většina chemiků tvrdošíjně zastávala názor opačný. V době plné kontrastů měl Pasteur nelehký úkol. -
Naturální, přírodní či autentická vína a jak se v nich orientovat
Encyklopedie vína , 25. 4. 2019Stále více lidí si nachází cestu k vínům, která během své existence získala přívlastek přírodní neboli naturální. Jejich definice je však bez existující legislativy jen těžko uchopitelná. Přírodní vína kladou důraz na pěstování révy, které vrací do vinařské krajiny její původní vzhled, druhovou pestrost a do půdy život, a autentické neboli tradiční postupy zahrnující spontánní kvašení, minimální vstupy do výroby a jen nezbytné množství siřičitanů. Je pro ně také symbolická rozmanitost chutí a vůní. -
Jak vybírat víno na svatbu, narozeniny, promoci nebo jinou oslavu či večírek
S jarem se množství pořádaných oslav a večírků výrazně zvyšuje. Svatby, výročí, narozeninové oslavy, maturity, promoce, narození dětí – jakákoliv příležitost vás napadne, všem mohou k úspěchu pomoci tuzemská vína. Tady jsou tipy na to, jak vína k těmto příležitostem vybírat. -
Hádanka alkoholového kvašení a pře o to, zda je kvasinka živá, či neživá (období 1789–1850)
Encyklopedie vína , 20. 3. 2019Až do poloviny 19. století lidé neznali podstatu alkoholového kvašení. Znali dobře výrobní postupy, které se předávaly z generace na generaci, ale co je důvodem bublajícího moštu, jim zůstávalo skryto. Kvasinku, coby živý organismus, většina vědců odmítala přijmout a někteří dokonce zesměšňovali bádání jiných. Jaká strastiplná cesta vedla k objasnění kvašení a kdo byli první průkopníci? -
Kryomacerace, kryoselekce a supraextrakce: moderní technologie výroby vína
Při výrobě bílých a červených vín, rosé a klaretů se vedle klasické macerace používají i metody macerace za velmi nízkých teplot. Jaké výrobní postupy ukrývají kryomacerace, kryoselekce a supraextrakce a jak přispívají k vyluhování barviv a fenolických látek do budoucího vína? -
Kvevri víno je nabité antioxidanty: fenolické látky ve víně, zejména flavonoidy, a jejich prospěšnost pro lidské zdraví
Kvevri vína se od vín vyrobených standardní technologií a oranžových vín vyrobených modifikovanou kachetinskou technologií liší vyšším obsahem fenolických látek, především flavonoidů. Ty jsou zdraví prospěšné a patří mezi významné antioxidanty. Jejich vysoký obsah v červených vínech je dobře znám. Vysoké hodnoty těchto sloučenin staví kachetinská vína do zajímavého světla a též mezi potraviny, které bychom si měli pravidelně dopřávat. -
Recept na báječné plněné perníčky aneb variace na Miletínské modlitbičky s brandy a sherry
Encyklopedie vína , 14. 12. 2018Naše perníčky jsou nabité voňavým kořením a propojené medem, ořechy, sherry, švestkovými povidly a kandovanou pomerančovou kůru naloženou v brandy. Na chvilku zkuste zapomenout na tuzemský rum a klasické máslové cukroví s krémem a vyzkoušejte tyto lahodné šťavnaté perníčky a objevte přitom kouzlo likérového vína a vinných destilátů při pečení sladkostí. Už tradičně na konci receptu najdete pár tipů na vína, která se budou s tímto dezertem dobře párovat. -
Macerace při výrobě bílého a červeného vína pomáhá získávat z hroznů aroma a další důležité sloučeniny
Macerace výrazně ovlivňuje chuť a vůni výsledného vína. Používá se při přípravě bílých, růžových, červených i oranžových vín, avšak podle typu vína se liší délkou, provedením, teplotou a v neposlední řadě i použitím různých částí hroznu. Smyslem macerace a jejího načasování je vyluhovat z hroznů vonné a fenolické sloučeniny včetně barviv a zamezit vyluhování látek nechtěných, jejichž zdrojem bývají nevyzrálé slupky a semena, ale i nahnilé hrozny. Jak probíhá macerace při výrobě bílého a červeného vína a jaké jsou její varianty? -
Recept na biskupský chlebíček s kandovaným ovocem smočeným v likérovém víně
Encyklopedie vína , 16. 11. 2018Biskupský chlebíček můžete péct v mnoha obměnách, s různými ingrediencemi a pokaždé bude chutnat trochu jinak. Dnešní recept je jednou z variant vylepšenou o kandované ovoce macerované ve fortifikovaném (likérovém) víně. My jsme použili sladké sherry a Šaler. Máme pro vás také tip, jakou lahvinku si k téhle dobrotě otevřít, aby dojem z ní byl dokonalý. -
Recept na vynikající a přitom jednoduchý koláč s jablky a bílým vínem
Při vaření s vínem uplatníte nejen suchá bílá vína z méně aromatických odrůd, ale skvěle využijete i voňavé odrůdy jako Irsai Oliver nebo Tramín. Dnešní recept na výborný jablkový koláč je toho důkazem. Sesbírejte na zahradě podzimní jablka, otevřete si lahvinku a pusťte se do pečení. -
Oranžové víno a jeho výroba, kvevri a kachetinská metoda – 2. díl
Encyklopedie vína , 28. 9. 2018Oranžová vína vyráběná tradiční kachetinskou technologií kvasí a zrají v hliněných nádobách zvaných kvevri. Jsou to velké amfory bez uch, které jsou zapuštěné v zemi, a v oblasti Gruzie a jihovýchodní Asie mají dlouhou historii. Před uložením do země se jejich povrch ošetřuje nehašeným vápnem nebo vápennou maltou, která zvyšuje jejich životnost a má zásadní význam pro udržení stabilní teploty kvašení a zrání vína. Vnitřní stěny kvevri se napouští včelím voskem. Výroba kvevri i jejich náročné čištění jsou ruční. -
Výroba oranžového vína, kvevri a kachetinská metoda – 1. díl
Podstatou výroby oranžových vín je dlouhodobý kontakt moštu se slupkami, pecičkami, třapinami a kvasničnými kaly. Podle tradiční kachetinské metody, víno po dobu 3–6 měsíců kvasí a zraje v hliněných amforách kvevri zapuštěných do země, přičemž se do něj vyluhuje maximum látek, které určují jeho barvu a charakter. Přestože byla výroba oranžových vín dlouho známá především v Gruzii, během posledních několika let si tato vína vydobývají své místo pod sluncem i mimo svoji domovinu. Nakolik se jedná o marketingový tah a zdali se tato svérázná vína postupně zabydlí ve většině vinoték, ukáže čas. -
Oranžová vína jsou stále oblíbenější, ale jsou mezi nimi velké rozdíly
Oranžová vína jsou v módě. Hodně se o nich mluví a píše, a tak se často i sváteční konzumenti vína nechají zlákat k jejich ochutnání. U jednoho ochutnání by ale nemělo zůstat. Svět oranžových vín je velmi pestrý a představu o tom, jak by mělo „správné oranžové víno" vypadat, mají velmi často rozdílnou nejen konzumenti, ale i vinaři. -
Plíseň šedá – vinaři zbožňovaná i obávaná houba a její význam při výrobě botrytického vína
Plíseň šedá, latinsky Botrytis cinerea, je mikroskopická houba, bez níž by nikdy nebylo vyrobeno tokajské víno ani jiná botrytická vína, ale je též původcem choroby révy známé jako šedá hniloba hroznů. Jen těžko byste hledali tak rozporuplný organismus ve vztahu k révě vinné. Pokud v době zrání panuje sucho a teplo, plíseň šedá významně zvýší kvalitu bobulí a přispívá k tvorbě cibéb se sladkým a aromatickým obsahem. Za nepříznivých klimatických podmínek se z cenného pomocníka stává nebezpečný patogen, který hrozny znehodnotí a zničí úrodu. -
Rostlinné alternativy pro čiření vína, jejich rozmanitost a použití
Encyklopedie vína , 2. 5. 2018Ačkoliv má použití živočišných bílkovin ve vinařství dlouhou tradici, zvýšený zájem o jejich rostlinné protějšky pramení zejména z nárůstu alergií na ně mezi spotřebiteli a také obavy z přenosu nemocí ze zvířat na člověka. Tento trend přeje objevům látek se srovnatelnými čiřicími schopnostmi. K dosažení jemnějšího a specifického účinku se rostlinné bílkoviny dále enzymaticky upravují. Jaká jsou rostlinná čiřidla a jejich účinky? -
Plíseň tokajských a jiných vinných sklepů je užitečná
Tmavé nadýchané chomáče i rozsáhlejší porosty na stěnách a lahvích neodmyslitelně patří k tokajským sklepům. Ve skutečnosti se jedná o mohutné podhoubí mikroskopické houby s latinským názvem Zasmidium cellare lidově označované jako sklepní plíseň. Kromě toho, že dokáže v chladných podzemních prostorách udržovat vysokou vzdušnou vlhkost, doslova žije z alkoholových výparů zrajícího vína. Mimo oblast Tokaje se však ve vinných sklepech vyskytuje spíše zřídka. -
Recept na tvarohovou bábovku s vanilkou a sherry
Encyklopedie vína , 23. 2. 2018Kombinace sherry, vanilky a tvarohového třeného těsta je základem netradiční bábovky, která provoní vaši kuchyni a pošimrá mlsné jazýčky. Dnešní recept je také inspirací k používání fortifikovaného (likérového) vína při pečení sladkostí. My jsme použili sladké sherry. Poradíme vám také, jaké víno se bude dobře párovat s aromatickým moučníkem. -
Vinný kámen – jak a proč se ve víně tvoří?
Vinný kámen se může tvořit v bílém, růžovém i červeném víně ve formě krystalků či jemného sedimentu. Poučení vínomilci už vědí, že je zcela neškodný. Jeho vysrážení předchází reakce kyseliny vinné s draslíkem za určitého pH a teploty. Jaká je role kyseliny vinné při tvorbě vinného kamene a jak může vinař předcházet jeho tvorbě? -
Recept na vinnou sůl
Vinná sůl je doslova napěchovaná koncentrovaným vínem. Je v ní zachováno aroma vína, jeho kyselinka, chuť a také všechny chuťové přísady soli. Připravili jsme pro vás recept, podle kterého si tuto delikatesu můžete vyrobit. -
Sladké červené víno? Zákazníci po něm touží, vinaři se děsí
Vinaři se prý často potýkají s otázkou návštěvníků sklepa, zda mají v nabídce nějaké sladké červené víno. Ať už si v té chvíli začnou o dotyčném myslet cokoliv, snaha zachovat společenské dekorum je přinutí většinou k nepříliš rozvité jednověté odpovědi. My ale zkusíme probrat toto poněkud kontroverzní téma trochu více do hloubky. -
Jak vařit s vínem – tipy pro vaření a uchování aroma vína při přípravě pokrmů
Možnosti využití vína v kuchyni jsou takřka neomezené. Víno má totiž tu úžasnou vlastnost, že pokrmu, jehož se stává součástí, předává své aroma a prohlubuje jeho chuť při dodržení několika jednoduchých zásad. Přinášíme několik tipů, co byste měli vědět, než se pustíte do vaření s vínem, aby vám přinášelo radost. -
Látky živočišného původu ve víně: mléčné produkty, vejce, želatina, chitosan i rybí bílkoviny jako tradiční čiřidla i možné alergeny ve víně
Živočišné produkty ve víně jsou bezesporu složky, které bychom v tomto nápoji neočekávali. Jejich použití při čiření vína má však ve vinařství dlouhou tradici. Bohužel řada z nich má statut potravinových alergenů, které je nyní nutné uvádět na etiketě. Jak a k čemu se používají vaječný albumin, kasein, vyzina či želatina při výrobě vína? -
Degustace vína: Hodnocení pomocí stobodové tabulky
Encyklopedie vína , 3. 11. 2017Hodnocení na stobodové stupnici už v dnešní době najdete prakticky všude. Ať už navštívíte nějakou výstavu, přečtete si marketingové materiály vinařství či budete brouzdat po našem portále s hodnocením čtenářů. Samotných variant tohoto hodnocení je ale více a ještě více se liší interpretace výsledků. -
Mladá vína ve světě i u nás, Svatomartinské víno a párování mladých vín s pokrmy
Je tu čas mladých vín a prvních koštů daných ročníků, bilance vinařova roku a také prvních předzvěstí, jaký ten letošní ročník vlastně bude. Datum 11. listopadu je u nás již neodmyslitelně spojeno se Svatomartinskými víny, jejich košty a slavnostmi. Česká a moravská mladá vína, to však není jen Svatomartinské, mnohá vinařství mají své zavedené značky a v nabídce jsou vína Veselá, Svatokateřinská, ale také Primeur či Bunžolé po francouzském vzoru. Jak a kde vznikla tradice mladých vín, do kdy si je nejlépe vychutnat a s jakými pokrmy se dobře párují? -
Krášlení neboli čiření vína, zdroje zákalu ve víně a používaná čiřidla
Encyklopedie vína , 27. 9. 2017Čiření je proces, při němž se z vína odstraňují tepelně nestabilní bílkoviny, třísloviny, slizovité látky, zbytky mikroorganismů, ale také barviva či kovové ionty coby zdroje možných zákalů. Jejich odstraněním se však víno ochuzuje o důležité složky, které zvyšují plnost chuti, extraktivnost a přispívají k rozvoji buketních látek zrajícího vína. Kde leží křehká hranice mezi čiřením a samočistěním vína? Jaké jsou možnosti čiření, jak se provádí a jak je to se zákaly u přírodních a pét-nat vín?
