Výsledky hledaní
Celkem: 63634
Encyklopedie vína
| Vyhledat | Recenze a testy vín | Encyklopedie vína | Představujeme | Reportáže | Rozhovory | Vinařská turistika | Vínoblog |
|---|
Vyhledávání
-
Burčák i částečně zkvašený hroznový mošt: Nákup i konzumace s opatrností
V ulicích a náměstích menších i větších měst začíná burčákové šílenství. Jen těžko můžete projít městem bez toho, abyste nepotkali stánek lákající na burčák či částečně zkvašený hroznový mošt. Ale co to vlastně přesně znamená a jaká jsou pravidla jeho prodeje? -
Esca a Petriho choroba révy – jak zabránit jejich šíření ve vinici a možná zdravotní rizika pro člověka
Encyklopedie vína , 13. 8. 2015Esca a Petriho choroba jsou vážná onemocnění kmene révy, jejichž původci se rekrutují hned z několika evolučně vzdálených skupin hub. Způsobují chřadnutí a odumírání révy, které je provázeno řadou symptomů ve dřevu a na listech. Zaměříme se na patogenní houby z rodu Phaeoacremonium, konkrétně na jejich výskyt přímo ve vinohradu, epidemiologii, patogenezi, jak se proti nim bránit a také na jejich schopnost způsobovat závažné infekce u lidí. -
Historická vinice na Špilberku
Na jižních svazích pod hradem Špilberk ve středu Brna byla v historických dobách vysázena vinice hned několikrát. Poprvé ji nechali vysadit brněnští měšťané již na počátku 13. století. Soumrak vinohradu nastal během období, kdy Špilberk sloužil jako věznice a svahy pod hradem byly vykáceny. Vinná réva tu rostla ještě na konci 19. století, místo však zpustlo a vinice zanikla. Teprve na jaře roku 2014 se skupině nadšenců z občanského sdružení Vinice na Špilberku podařilo vinici částečně obnovit. -
Jak vybírat víno: Nezávazný návod pro věčné začátečníky
Vinotéky rostou jako houby po dešti, stále se rozšiřuje i nabídka vín na internetu. Když přijdete do dobře zásobené vinotéky, máte pocit jako dítě v cukrárně. Nejraději byste ochutnali všechno. Jak ale vybrat to správné české či moravské víno, když obsluha kamenné vinotéky umí sotva přelouskat název odrůdy na etiketě a fundované rady se od ní evidentně těžko dočkáte? -
Apelace a terroirová vína ve starověkém Řecku
Ačkoliv jsou apelace, apelační systém a terroir moderní pojmy, které představují způsob označení vín - především původ hroznů z konkrétní oblasti a splnění určitých pravidel při výrobě, lze jejich význam dobře použít i u vín, která se vyráběla před více než 2500 lety. Zamíříme dnes do řeckého Mende na Chalkidiki. Zde a v blízkém okolí se vyrábělo vyhlášené víno, která znal starověk jako Mendaeos oinos. Transportovalo se zásadně v určitém typu amfor, které nesly otisky soudobých mincí s vinnými symboly. -
Tajemství mayských chultunů aneb jak vyráběli Mayové "víno"
Tentokrát se podíváme na výrobu netradičního vinného nápoje. Zatímco v Evropě se v době, kdy dosahovala mayská civilizace svého vrcholu, intenzivně rozvíjelo vinařství, i v Mezoamerice se hojně konzumovaly kvašené alkoholické nápoje. Ovšem s halucinogenním účinkem a nikoliv z vinné révy. Nikdo však nenabídl spolehlivé vysvětlení, kde se tyto alkoholické nápoje pro tak početnou populaci vyráběly. Podívejme se na Yucatan, kde vzbudily pozornost objevy podzemních komor. Jámy byly považovány za latríny, pohřební jámy nebo skladiště zemědělských plodin. Že by se mohlo jednat o podzemní fermentační nádoby nikomu nepřišlo ani na mysl. -
Doušek Loděnického - příběh historické vinice na Kněží hoře
Příběhů o starých a téměř zapomenutých vinicích je celá řada a ráda bych Vám některé z nich postupně představila. Tentokrát se vydáme na Karlštejnsko do Loděnice. Doušek Loděnického je název obrazu akademického malíře Emanuela K. Lišky. Je vzpomínkou na Kněžihorské, před více než sto lety ceněné, české víno. Pocházelo ze soukromých vinohradů na Kněží hoře, které se podařilo v posledních letech obnovit. Kněží hora je dnes evidována jako viniční trať. -
Vhodné odrůdy pro ekologické pěstování révy
Volba vhodné odrůdy je prvním krokem na úspěšné cestě ekologických pěstitelů révy. V tzv. bio režimu se pěstují nejen některé tradiční odrůdy, ale úspěšně se prosadily i nově vyšlechtěné interspecifické odrůdy, které jsou rezistentní vůči houbovým chorobám, např. Cabernet Cortis, Hibernal, Laurot, Malverina, Solaris a další. Zvolené odrůdy pak v interakci s půdou, výživou a polohou vinice určují, jak bude rostlina vitální a odolná v mikrosvětě, kde se nesmí používat chemikálie. Ekologické pěstování révy již není doménou několika nadšenců a skalních příznivců, ale plochy vinic s ekologickým režimem se u nás postupně zvětšují. -
Biodynamické víno
Myšlenka hospodaření podle principů biodynamiky se zrodila před necelými sto lety a do dnešních dnů si získala skalní příznivce, ale také mnoho odpůrců, kteří ji považují za okultní vědu. Biodynamické pojetí hospodaření není jen o pěstování révy v ekologickém režimu. Jedná se především o filozofii, která využívá sil vesmíru a speciální biodynamické substance, které si vinař sám připravuje a ve vinici používá. Podívejme se zblízka na kořeny biodynamiky a jak se vína podle jejích principů vyrábí. -
Biovíno: ekologické pěstování vinné révy a výroba biovína
V třídílném seriálu o biovínu si povíme, jak se vinné hrozny pro jeho výrobu zpracovávají a jak se liší víno vyrobené z ekologicky vypěstovaných hroznů, biovíno a biodynamické víno. I přes finanční a časovou náročnost se stále více nadšenců pouští do výroby biovín. Nevidí v ní jen způsob, jak jít s hlavním eko proudem, ale především filozofii návratu k harmonické krajině a zdravějším a hodnotnějším potravinám vyráběným tradičním způsobem. Označení bio však neznamená, že takové víno bude chuťově lepší. Záleží na použitých odrůdách, výrobních postupech a v neposlední řadě na správném skladování -
Uchovejte si dojmy z degustovaných vín – pište si poznámky
Na akcích pro vínomilce pro mnohé působím jako „pošuk". Nedám ani ránu bez stůžku papíru s nejméně dvěma propiskami. Někteří vinaři mě zprvu považují za potravinářského inspektora či člena nějaké hodnotitelské komise, naštěstí až na jednu výjimku to nemělo žádný dopad na vzájemný obchodní vztah. Spíše mě překvapuje, že lidem stačí víno „jen" pít a nevést si o něm žádné záznamy. Je to přece tak užitečné... -
Choroby vinné révy: neléčitelná Esca a Petriho choroba v evropských vinicích
Encyklopedie vína , 7. 12. 2014Esca a Petriho choroba révy jsou neléčitelná, vysoce destruktivní onemocnění kmene, která způsobují chřadnutí a odumírání révových keřů. Představují jeden z největších problémů, s jakým se dnes potýkají vinaři v Evropě. Záludnost obou chorob spočívá v tom, že příznaky napadení se projeví až několik let po infekci. Jediné účinné fungicidní chemikálie jsou vysoce karcinogenní a zakázané. Při péči o infikované keře se využívají tradiční techniky staré více než 2000 let, proteinové melodie i biologický boj. Účinný „lék“ však stále čeká na své objevení. -
Vína z Čech a Moravy – pestrá odrůdová skladba vinic a nové odrůdy vinné révy
I přes zdánlivou nevýhodu, jakou je poloha naší země při severní hranici vinařské mapy světa, jsou místní rozmanité přírodní podmínky jako stvořené pro pěstování určitých odrůd vinné révy. Vedle tradičních odrůd, které se v Čechách i na Moravě pěstují, se v posledních 10 letech dostávají do popředí zájmu nově vyšlechtěné odrůdy, např. Hibernal, Laurot či Rubinet. Oblibu mezi spotřebiteli si získávají také některé odrůdy zapsané do Státní odrůdové knihy již desítky let, např. Alibernet, Pálava nebo Neronet. Nahlédneme do odrůdové skladby vinařských podoblastí a podíváme se, jak je to s trendy a oblíbeností bílých a modrých odrůd. -
Co je terroir a jeho vliv na chuť a vůni vína
Aromatickou a chuťovou stránku vína ovlivňují zejména vlastnosti typické pro jednotlivé odrůdy révy, doba sklizně či výrobní postupy, které si každé vinařství úzkostlivě střeží. Ovšem důležitou roli v tom velkém vinném koncertu hraje i terroir, včetně specifických vlastností půdy, podnebí a charakteru zrání hroznů. Zajímá vás, jak je možné, že jeden vinohrad poskytuje vynikající vína, zatímco jiný v těsném sousedství, který vypadá téměř stejně, nikoliv? A jaký vliv má na kvalitu vína hloubka zakořenění či mikroorganismy použité během kvašení a zrání vína? Odpověď na podobné otázky „proč, kde a jak“ budeme hledat ve vztazích uvnitř vinohradu a ve výrobních technologiích. -
Sur lie – metoda zrání vína na kvasničných kalech
Zrání vína na jemných kvasničných kalech je technologie, kdy se vykvašené víno nestáčí, ale je ponecháno po určitou dobu na kalech resp. vlastních kvasnicích. Za velkým přínosem této metody s francouzským názvem sur lie je třeba hledat „obyčejnou“ vinnou kvasinku, která je prospěšná i poté, co všechen cukr přeměnila na alkohol. Mrtvé buňky kvasinek se ve víně rozkládají a stávají se hlavní složkou jemných kvasničných kalů. Jejich pravidelným promícháváním během zrání se do vinného moku extrahují nové chutě a vůně za vzniku aromatičtějších, plnějších a komplexnějších vín. -
Oxid siřičitý ve víně - proč se používá a jeho případná zdravotní rizika
Téměř na každé etiketě na lahvi vína je napsáno poněkud neromantické upozornění „obsahuje oxid siřičitý či siřičitany“. Používání oxidu siřičitého se ocitlo ve středu pozornosti nejen kvůli možnému dopadu na zdraví, ale i proto, že sílí tlak na výrobu vín jen s minimálními zásahy. I přesto, že je SO2 jedovatý a vysoce dráždivý plyn, je ve vinařství nejdéle používaným konzervantem. Jeho tajemství coby účinné dezinfekční látky objevili lidé již ve starověku a ve vlhkých sudech pálili sirné svíce. Množství přidaného SO2 záleží především na pH vína a jeho výsledném stylu. Nadbytek dokáže pokazit buket a při úplné absenci se víno může rychle zkazit. -
Portské víno, Madeira, Sherry a další fortifikovaná vína - jejich styly a rozmanitost
Vypravíme se na výlet kolem břehů Středozemního moře a nahlédneme do regálů obchodů i pod pokličku výrobců fortifikovaných, aromatizovaných a likérových vín. Jejich rozmanitost je obrovská. Představíme Vám nejznámější typy portského vína, Sherry, Madeiry, francouzských sladkých vín vins du liqueur a sladkých přírodních vín vins doux naturels a mnoha dalších. Jsou stálicí na trhu s víny, budou skvělým dárkem, aperitivem i sladkou tečkou za dobrým jídlem. Některá se používají při přípravě klasických koktejlů. Co by asi dnes pil James Bond, kdyby Antonio Carpano neobjevil recept na Vermut a svět by neznal Martini? -
Fortifikovaná vína, jejich historie a výroba
Fortifikovaná vína jsou doslova vína posilněná vybraným vinným destilátem či neutrálním alkoholem, a jak už to u dobrých věcí bývá, vznikla náhodou. Sherry, portské, Madeira, Marsala či Vermut, slyšel o nich snad každý. Podle způsobu výroby se dělí na vína likérová a aromatizovaná. Zažívala boom v 17. století v souvislosti s nástupem Malé doby ledové a zámořskými plavbami. Nejprve slavila úspěch jako aperitivy či drahá digestiva, dnes jsou oblíbenou součástí koktejlů a naleznete je i na seznamu ingrediencí chutných moučníků. -
Cecemín - jedna z nejstarších vinic v Čechách
Vypravili jsme se do Polabí do míst, kde podle pověsti před více než tisíci lety nechala kněžna Ludmila vysadit první révové keře. Na svazích vrchu Cecemín se nachází bývalá Svatováclavská vinice, jedna z nejstarších vinic v Čechách. Slibně se rozvíjející vinařství bylo násilně přerušeno během třicetileté války, kdy švédské hordy vtrhly do Čech a plundrovaly vše, co jim přišlo pod ruku. Klidné místo se během několika století změnilo k nepoznání, zpustlo a upadlo v zapomnění. K obnovení tradice došlo až ve 20. století. Skupina nadšenců vykácela džungli houští a založila na Cecemíně nové vinice. Vrch je také opředen legendami. Například dodnes nikdo nenašel tajemné sklepy, kam bylo ukryto víno. -
Vinné střípky: Co jste možná nevěděli o historii vinné révy
Představíme Vám dva příběhy, kdy věda sehrála hlavní roli při odhalování zapomenutých tradic a vědění o vinné révě. Sherlockové a Watsonové z řad archeologů a paleobotaniků rozluštili jak, kdy a kde se réva v dávných dobách pěstovala. Jaké to asi je, najít v zemi či ve staré studni zapomenutá semínka révy a číst si v nich jako v novinách, či vytvářet sádrové odlitky v popelem zasypaných Pompejích a spatřit tvary věcí včetně vinohradů, které nikdo od starověku neviděl? -
Choroby vinné révy: V zajetí peronospory
Encyklopedie vína , 14. 5. 2014Plíseň révová, lidově peronospora, je parazitická houba a původce nejnebezpečnější houbové choroby vinné révy po celém světě. Její domovinou je Severní Amerika. Napadá listy, květy i bobule, a pokud se objeví, působí vinařům nesmírné škody. Jak se k nám tento parazit dostal? A na co myslel prof. Millardett při toulkách po bordeuxských vinohradech, když dostal geniální nápad, díky němuž byla peronospora zkrocena? -
Baco noir – netradiční odrůda vinné révy z Moravy
Baco noir je hybridní odrůda révy s modrými hrozny určená k výrobě červených vín. Na svém temně rubínovém erbu s odlesky fialek si nese výraznou kyselost a nízký obsah tříslovin. V Evropě dnes téměř zapomenutá odrůda si našla druhý domov v chladnějších oblastech Severní Ameriky. Několik starých neroubovaných keřů Baco noir roste na Moravě jako vzpomínka na dobu dávno minulou. -
Choroby vinné révy: Mšička révokaz - jak byly zachráněny evropské odrůdy
Choroba révy způsobená parazitickým hmyzem mšičkou révokaz patří mezi nejobávanější. Celosvětové epidemii předcházel dovoz amerických druhů révy do Evropy, který zprostředkovali nadšení vinaři z viktoriánské Anglie. Mšička dokázala v rekordním čase zlikvidovat většinu evropských vinic a chybělo málo, aby vinná réva tomuto cizopasnému hmyzu podlehla úplně. -
Šobes – nejstarší a jedna z nejznámějších vinic na Moravě
Nedaleko Hnanic na Znojemsku se pod skalnatým ostrohem nachází nejstarší a zároveň jedna z nejznámějších viničních tratí Moravy - Šobes. Lokalita, kde se vinná réva pěstuje od středověku, patří mezi 10 nejlepších evropských vinařských poloh. Daří se tu Ryzlinkům, celé rodině Rulandského, ale také Pálavě či Sauvignonu. Vinice je přístupná veřejnosti a od června do konce září můžete v místech, kde se réva rodí, koštovat šobeská vína. -
Choroby vinné révy: Padlí révové - nezvaný host z Ameriky
Jako první byla do Evropy ze Severní Ameriky zavlečena parazitická houba padlí révové, lidově moučenka, černá ruda či oidium. Stalo se tak v roce 1845, kdy infikované sazenice amerických druhů révy přivezla zámořská loď a zakotvila u anglických břehů. Během několika let se padlí rozšířilo po celé Evropě a nevyhnulo se ani českým a moravským vinařským oblastem. S touto chorobou a jejími následky ve vinohradech bojují vinaři dodnes. -
Choroby a škůdci vinné révy
Vinná réva má mnoho přirozených nepřátel mezi viry, bakteriemi, parazitickými houbami a hmyzími škůdci, kteří způsobují řadu chorob. Mezi nejagresivnější houby patří padlí révové a plíseň révová, nejzhoubnějším cizopasným hmyzem je mšička révokaz. V 19. století opustili Nový svět a jako černí pasažéři se s dováženými severoamerickými druhy révy vylodili u evropských břehů. Zdevastovali vinařské oblasti téměř po celé Evropě a záhy byli zavlečeni do Kalifornie, Austrálie a na Nový Zéland. -
Barrique - výroba barikových vín u nás a ve světě
Chuť vanilky, karamelu, kávy, kouřové a bylinné aroma, hořká čokoláda, stopy koření – to je jen neúplný výčet vlastností, které se objevují v chuti a buketu vína, které zrálo v dubových sudech ošetřených opálením na vnitřní straně. Na výrobu barikových sudů však nelze použít ledajaké dubové dřevo, nejlépe z určité lokality či kontinentu a nejméně 70 až 100 let staré. Červená a bílá vína, která prošla „dubovou úpravou“, nesou název barrique či vína bariková. -
Historie révy: Odkud pochází ušlechtilá vinná réva? Část 3.
V posledním díle o historii vinné révy se podíváme také k nám. Přestože se réva dostala na naše území již zkraje letopočtu, vinařská tradice a zlatý věk vinařství spadá až do období středověku. Na řadě míst, kde se vínu dařilo v uplynulých stoletích, již vinice nenajdeme, zmizely beze stopy. Zapátrejme společně v naší minulosti a připomeňme si některé důležité milníky pěstování vinné révy v Čechách a na Moravě. -
Champagne - kraj, kde vzniklo šampaňské šumivé víno
Šampaňské či jakékoliv šumivé víno u většiny z nás evokuje příjemné chvíle a vykouzlí představu prchajících bublinek a zvuk vystřeleného korku. Je symbolem Belle Époque, krásných a bezstarostných časů na přelomu 20. století. Champagne, oblast nakyslých hroznů a šumivých vín, však není jen o šampaňském. Její historie má mnoho příchutí a neopakovatelný buket naplněný bublinkami, válkami, ozvěnami kankánu i sladkostí dávné přízně královského dvora. Rozhodně však stojí za ochutnání. -
Historie révy: Odkud pochází ušlechtilá vinná réva? Část 2.
Encyklopedie vína , 7. 11. 2013Uvádí se, že na Starém kontinentu se pěstuje až 2000 odrůd vinné révy. Některé jsou světoznámé, jiné jsou známé jen na malém území, kde mají ideální podmínky a prospívají. Každá kapka vína je prosycená svou neopakovatelnou historií.
